別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.767 v* g) J' g9 Z
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劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p K9 R E5 _- N7 Q% y2 p$ L% [
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。3 t( d5 A6 C" A0 f& C" W Q
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& q7 m' z3 o+ i# B8 ~5.39.217.76■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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, T8 \- V, q" {. l! Y# C8 R公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q, a& ]1 O* u' R3 N/ ^; K1 G
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1 K, y! }9 y, N' P: C: S■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; G; h2 i/ U- ]2 s. X
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 S" W) ~1 ^# u4 ~, v, J( `
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3 ]+ i5 ]$ u* Y6 R- y; `& U# U! ltvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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5 T- W7 X1 {: z& ]$ etvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮
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# `. I7 O! f M! t5.39.217.76跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 j4 n1 p3 L. y
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9 \( N! k! M% X' ^tvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇, m5 O" r) P! r1 {
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9 o: f, W5 d$ D+ P' w) l+ h# J+ |/ D5.39.217.76■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb% E, A: y( e' H
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■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb5 o3 [3 r* R( j. i) r4 v
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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- ~( a, H2 i8 s7 H" x0 O3 z豬頸肉脂肪均勻' D5 m% `3 {, \3 z
# ?4 g2 q- Y+ v. ~■皇府叉燒皇拼海蜇; i' |4 X3 O3 x; A* D% ~" `* e
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
# _- G$ y$ [: n( z" O, k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 J# U9 V8 ~- i( e0 o! C
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■鮮紅茄百合炒淮山7 [& B+ d8 q7 O
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2 o1 u* \' w; z( x+ j: X9 k■皇府炒飯公仔箱論壇5 e0 |- U9 h( g. H
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/ X$ N0 J( C7 i# |6 i3 N {' {■皇帝燉雞
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& f/ |) t( y$ j- ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; p$ N& [, V+ y( @+ q
■上湯水餃雲吞公仔箱論壇1 U# D& B& A4 \( M9 d; `
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.76$ o. u* a* e4 N; h
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇, X( `7 J0 f8 j# }; q& _% A
; ]' n6 C( e$ G% wtvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
( _( j( L/ q' J# [. `5.39.217.76地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜6 g G2 n& R; T- ]* Q( k: d
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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