別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
9 K3 P9 d& j7 v7 s5.39.217.76
$ D Y: G7 Y# r6 i; X8 c( b0 e/ @劏龍躉先上香
+ I/ `6 ?3 c2 C& ~2 [晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
: t* U; t: K7 j" A- t: H$ Y( ftvb now,tvbnow,bttvb6 N+ Z1 x0 ^" c) L( v; s
! s" C3 I1 U9 r+ n7 p* L, {+ N: R公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。7 L7 J7 M( O" g. r
4 {, g. P9 B- L$ S- ~' g
" s: @2 r. [% M/ J$ O ~公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。5.39.217.765 V" }1 k7 p7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y7 A A3 U! f
4 V" w3 n( f* Y4 I5 l/ Q. ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: L! K0 I) L0 d+ v9 r7 o
 5.39.217.76, u8 L& o( W# V, ?7 K( c
5.39.217.76- q( a3 m9 w; O0 F- \1 i
3 w: z* j/ t1 p) k6 b* ~■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
L7 X* n, ^# ?1 j) I2 U( j) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 B4 f' E" f
 公仔箱論壇& a5 C) z' k% p1 ?8 K
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 s5 ?/ o7 F+ r6 z2 w
9 ?! k$ n9 I# c. ?/ N n4 o, R e5.39.217.76
& Z. u6 P+ z, }5 \& v: k* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇/ I4 y) A/ p% B. g0 ~6 w0 n
; q/ C a9 S' E" u: |
" | M G5 J6 F" D6 z- Ttvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
8 v7 d8 r {" P, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R I. I* b1 d
魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb3 A, N8 ]/ @+ u% s9 M; A9 U
 公仔箱論壇* C# \( _ C: i4 M
■脆米芙蓉龍躉羮
: c$ r& o+ H9 V- K a3 q: Ftvb now,tvbnow,bttvb4 B: |" ~+ L% O# Q! f
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 ) r h4 X4 ~, {) l1 L0 G. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- j# L: E+ M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% p4 [. e+ O% x2 b2 p6 O
■米皇魚湯浸龍躉球
2 A R. E3 T7 Y公仔箱論壇
- L' V. C, I z; j% F ! t# @" O& X- R8 R. v: R# A4 Y
■酸甜豬爽肉
; V* s& f/ L+ t8 |+ A8 p: v3 _公仔箱論壇0 [! h8 V6 |% P6 b2 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# M% Q" \' `# K5 K
■生筋豆腐燜龍躉腩
; m: q# R3 c5 s+ |' `: w5.39.217.76; a4 z8 A& }1 \; k2 C
. S9 s, V6 Q& P" D6 G■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
% P* q/ C# I5 i9 f7 c' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p# f- c% o& m豬頸肉脂肪均勻$ h& P- F* s2 f( n. R
 公仔箱論壇$ z0 U: \/ U: b
■皇府叉燒皇拼海蜇
5 t* E3 c0 Y5 {" x2 p. U, c1 c
1 M3 V' }! o8 |- c- V$ ]1 x! D公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
! v* h! @* B" i公仔箱論壇! F4 M: M/ A" X" N
 tvb now,tvbnow,bttvb# B! ]1 @2 `! o. C- r
■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇* `3 ]* h4 q, k+ b8 d; V
/ L; X$ a4 v# d8 n, c6 p4 X5.39.217.76 ; Z3 J2 g& x7 z7 B$ N% a* V6 n
■皇府炒飯5.39.217.768 p. H$ C, {: ]
6 [' X4 q0 ?' r8 K1 L$ {7 Y* B! f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" o! n" }- |! v5 G" c9 u
■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ ?% T4 y& [2 g. f# I
5.39.217.76; I8 @! a- U/ i; Z7 O1 d; C5 i9 ~
4 l* i8 Y+ Q7 l( h8 M* |■上湯水餃雲吞公仔箱論壇. _" z' S. n* r. ]* u! z
5.39.217.768 `$ \: {9 R5 \+ f" O' w% o$ C3 K
( D' k+ K, v. D# E8 Q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
" L$ U. \7 t9 q$ x公仔箱論壇
* M# o: Q& b& _" A0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 u5 J# U. d0 u/ `% E! ]# l
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。3 B. P, U. F8 c6 H; T6 [
0 y1 r4 h% k2 d8 z+ F公仔箱論壇 公仔箱論壇" i$ e( y7 t- g, K. ^
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
" n; o- ]. Z: |: d. t) M
- y( J8 U+ U8 F5 C5.39.217.76皇府粥麵廚房
5 C* n( O/ a9 T; h# L; u1 {7 n地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜4 J# S) F0 x |$ B
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
$ v+ X e4 m" g: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: {' L( z8 G9 U. R4 l3 M% k
 tvb now,tvbnow,bttvb+ r& ]% Q8 w, u" U
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 