當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
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向祖母偷師
3 M9 W: o; k/ n! {6 x! \tvb now,tvbnow,bttvb美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。
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食材精挑細選2 R- @; [3 J; E, P i( m
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。
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感動的味道公仔箱論壇0 p' Z# T' c5 V" {& [5 D. ]
食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。
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開估了！tvb now,tvbnow,bttvb; N9 g$ A4 v9 y7 q( \
至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。
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大廚Christopher Gallaga
! ]9 ^3 l3 \6 K; d5 W5 x1 [! Z6 _Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。1 Y5 F3 k& l' M
L- `" f/ [" g8 g3 ?6 T公仔箱論壇試食報告
9 h0 a5 r. V! s1 _, M5 {! P環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
& ]% {; [% E" y- B1 R, H好味指數：★★★★公仔箱論壇9 N2 N I; i! Q( J& ~4 ], F
必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
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發表於 2011-6-8 08:06 PM
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