肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
% t" j% H8 a0 }. d公仔箱論壇
' F* E! ]! m% y1 |7 [5.39.217.76戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
, f9 P3 L3 Y$ A+ G X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 W& N# T/ l3 r
& o) x3 ~8 a2 ^/ {' K/ `/ G5 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇0 c. w' O4 Y2 l% \% ^ g h
■龍蟠黃金絲$198$ d m- L2 T) K$ M& N9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 ~ t# N1 ?$ w6 O
 公仔箱論壇1 U7 J5 m/ s' A# }
m.紫茄脆肉卷$108/ Z+ J. Q7 }9 z: T
. w9 k7 ]0 m/ P$ I# e- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! h9 I- p3 Z) ~7 O
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,0805.39.217.76) R" e) u& X5 J; K+ A
tvb now,tvbnow,bttvb5 E# A0 X, J {- O4 l5 @
2 Q! J/ g- O: n+ @( q ^o.闊佬炒飯$118
* {0 A2 j1 e& \ y! \' g2 q J5.39.217.76
, f( @9 I0 `, e3 ~9 C! ~
9 W; P' E. i- g& d7 otvb now,tvbnow,bttvb■咖喱金薯燜牛腩$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' P. @0 u4 U+ ]0 a
8 u) F! b1 }, f) U7 G
 tvb now,tvbnow,bttvb. m% l% y! G3 L# t8 _& z* I
* B0 P$ D( P3 _" F1mm薄切豆腐不易散
) M0 K% m7 D* y3 t ]公仔箱論壇油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
5 G1 J9 x) h, P q( M- f, utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) H7 f7 [( v# b* ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 [! c8 T( L1 I
■叠影滑豆腐$98tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 G! m' {: H
tvb now,tvbnow,bttvb" l- q1 e0 ~# ]# L" U
 ; c. C8 V' z7 j) j
■翠亨靚一雞半隻$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- y. o( W9 z% ]/ W0 ^
) u3 Y/ F1 p0 a: P' c& N4 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb! A) H6 K4 j, D6 O/ F
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。5.39.217.766 A! |6 A F% }- X" g. V5 L
公仔箱論壇: X! [# W0 D' K4 T& B. O0 ]
, a0 m( E( n) p, I! ?■天花有翠雀裝飾，增添生氣。' }; @% D+ v! v$ \: W6 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 I- d) H- X/ ~% q( d
翠亨邨
" U5 I' c- I( N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環皇后大道中 新世界大廈
, b6 N. ^9 O) v! j) e l7 a& c5.39.217.765.39.217.766 `! S0 P" }1 a) Y8 i* j# ]
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 