[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，+ d$ {/ d4 M0 @, \$ p# u8 N4 C
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。& Z! y) i* N6 b. e. b! C- `
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。