中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。公仔箱論壇6 ~( T! X/ M, s0 m% Y, w7 q- J
: G/ K% {- f5 e8 ?! A. O; c, A5 e( U沙律醬親自試味
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% S( K& s0 E" q) j8 d! jtvb now,tvbnow,bttvb■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。5.39.217.76& a3 J3 ^" |( v0 d+ W
9 K& f* ]% A! T+ s3 F: T H* U* d$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 5.39.217.76( G8 A! F. \% N/ W
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# j; N# a; t& e" m9 I, Q% e# x0 S" p" w凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。0 Z0 X2 W( @8 I, D
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熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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$ ~9 j. h6 z+ K- w0 e5 q5.39.217.76鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 A$ B Y4 v. W' x5 _
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。- X) L9 w) ~, Z# O# `$ ]
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平民價酒店級燒味 ; \+ d! c" S& m( f5 {
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。
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■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。5.39.217.76( s, V$ Y5 w! ]7 N
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■吳文輝師傅
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1 ?/ d, ?4 d0 x6 N' D5.39.217.76燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。5.39.217.764 ~2 b7 a" V) t: X* m" O
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。
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% J. p% J6 a; ^, L- f* C3 J鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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! ^: |& V: F# T3 t/ V- x7 F公仔箱論壇祖傳滷水秘方. W& k7 R5 n: P! N
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打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。
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& B4 u b7 F0 J9 ` \3 l! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。
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; ]$ |! T5 @- ?+ [) i# h豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。公仔箱論壇( Z: n5 V& g3 R3 r& a. O1 _
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。
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0 y" ?% O4 b* _7 H凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。
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2 n: p4 X+ V% X$ I■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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: H' H7 l4 g/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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4 c- s$ T4 I" L* E5.39.217.76■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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+ n% Q2 E; h- P( \tvb now,tvbnow,bttvb■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。5.39.217.76( }( x4 A$ L/ L0 @3 \* X
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地址：上環信德中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b: n, L, l! |% |- D4 l% S
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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