材料： （約2~3人份） tvb now,tvbnow,bttvb. d( Q1 h5 L& l5 o3 r
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 4 j! [2 e- M4 I, Z* [* }4 ]
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
/ Y, S$ S; l7 w3 J/ y. Z* [tvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.76- L, x4 N) f# s1 L$ T" R ?/ r
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% ~; R3 X( O2 t
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。# \8 N+ }5 P8 p) L# W
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
5 m. b0 o" N: l$ x) Z. X! D4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
7 m9 ]/ K7 i7 y5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
T% S) N5 e3 @ stvb now,tvbnow,bttvb6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# e/ l q, a7 t$ k2 o; `6 R* r
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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