材料： （約2~3人份） ) _; b* r2 j. u& p7 Z
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
5 E) V% s( A9 L9 H! ?+ G揉麵盆1個，桿麵棍1支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. j8 X: H$ l/ s
做法： 5.39.217.76" I8 v8 J( O3 i
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
" o9 a, w; ^% @5 `公仔箱論壇2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
5 G. Z3 q0 P% L4 s4 v3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! u* M+ y% M3 \( w5 O
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
& ~6 \) ^8 x' ~, ^4 ~ vtvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。公仔箱論壇9 I$ j% K5 S7 y9 P0 z. B& R7 F
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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