材料： （約2~3人份） 公仔箱論壇3 V$ h& _6 m) C; T/ J$ h$ D
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： * Y9 O6 G' y, ~; m
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
9 F( R* I/ y( Z+ g5.39.217.76做法： 公仔箱論壇7 D- N" F3 d& a8 u1 p& f6 Y
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）* `0 O( D! A. k( P
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" K5 w+ }5 I6 m5 E
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
`; I1 { V! y9 {2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。1 a( K% T; [& i1 Y1 p
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvb now,tvbnow,bttvb# _; a5 `) W$ ]! {' b4 o P
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 5.39.217.76. P- \/ p2 ^8 l1 x3 K x
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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