一碗飄香的粥，即使隱藏於陋巷中，依然可以口耳相傳，客似雲來，如此這般，一做就是十餘年。5.39.217.76$ d) @4 F$ K: X3 c9 m
6 u+ K& G: F6 x% R5 w* D# s1 M) A這是美食的無邊魅力，除了聞香而來的老饕，十數年如一日地光顧的街坊，他們才是這檔巷弄粥永續經營的最大動力來源。
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這碗香粥，就位於雪州八打靈再也幸福花園（Taman Bahagia）輕快鐵斜對面的路邊攤。 }0 n$ E2 M0 B- P1 H0 b- ]0 \$ l
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乍看之下沒有任何獨特的檔口，光顧的客人卻已經坐滿了前面的塑膠椅。看了貼在檔口的餐牌，發現可以點的食物出乎意料地多樣化，僅是粥類都多達4種。2 I5 |# w9 h" g
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當中，最受歡迎的莫過於這裡最有名的“艇仔粥”，記者亦為此而來。7 h% y( i7 t0 B) v1 `; f$ H% u
2 J$ z$ S7 H2 u6 ~* A3 O. u5.39.217.76對於自己精心研發而成的大馬式艇仔粥，檔主駱明安充滿信心，若是首次光顧的顧客，他一定推薦這碗粥，並常把“試過才知道”掛在嘴邊。公仔箱論壇" r: Q, {2 y4 ~" w1 e
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避開鋪滿配料的粥面，先舀一口粥品嘗，口感香滑軟糯，比起一般的粥來得更濃郁、厚重。
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9 o; N0 p E ]1 `tvb now,tvbnow,bttvb再舀一匙連著配料一起吃，香脆的花生和炸江魚仔，極富咬勁的黑木耳，香糯彈口的皮蛋，鹹香的榨菜，爽口的炸粗米粉……種類豐富的配料，每一口都是不同滋味，讓人一吃再吃，直到吃完整碗粥才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 x. m' x m! T
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粥底和原料分開處理
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! x& P" ?! c* ~4 ]2 t; k' etvb now,tvbnow,bttvb最值得一提的是散佈粥內的紅棗魚片，鮮嫩不腥，入口即化，非常有水準，那可是經他特別用心處理的成果。
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在檔口掌勺的年輕人是駱明安的兒子駱永興，沉默寡言的他正把一大煲預先熬好的濃稠白粥，用鍋子煮成一碗碗風味各異的粥品，加入魚片、皮蛋、炸米粉、江魚仔、榨菜等材料，成艇仔粥；加入干貝與蠔豉，就成了干貝粥。, O9 S3 b0 r/ z N: |- c
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“我們的做法是粥底和原料分開處理，每天早上我會去菜市場採購食材，然後開始準備工作。到中午，我兒子就會開始熬粥底，用泰國香米熬煮4小時，還有熬製雞骨和江魚仔高湯。”
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$ r, N0 x& U) \6 ]公仔箱論壇駱明安還透露，熬粥的功夫並非一般人所想像那般輕鬆，期間必須持續數小時的攪拌，力道必須不疾不徐地恰到好處，這樣入口時的米飯才會軟而滑，但卻不失紮實的口感，否則煲過火就會浪費一大鍋粥了。5.39.217.76' T$ ~5 [, Y, x
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“只有最新鮮的材料，才能煮出美味的粥。”公仔箱論壇1 e- ?3 c0 p; C0 |) j' o6 j
( g; ~9 k5 X3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然只是一個小小的檔口，可是駱明安卻認真看待，堅持只選用最新鮮的材料。顧客在檔內吃入口的所有魚肉都是紅棗魚，而且是他每天親身選購的新鮮貨，如果都不夠新鮮的話，那麼那一天就不賣魚粥。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( J5 N8 _, Q6 ?- U) Q$ b
; r* Y; Y" _3 j& x5 g公仔箱論壇喝過洋水廚師回國賣粥5.39.217.765 a! Z/ H# H; L# C
1 n* S0 Q5 L: F* S- [& h5 e0 E公仔箱論壇檔主駱明安一開口就是流利的英語，說真的，的確讓人驚訝。" }5 V' f& V* E& r; T+ w
6 V/ M+ `' ]- I* A他今年62歲，早年受的是英式教育，不會說華語，卻講得一口流利的粵語和英語。他年輕時曾分別在香港與倫敦的中餐館擔任二廚，名副其實“喝過洋水”，且習得一身好廚藝。
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- I3 }' @' k$ G& N( d( Qtvb now,tvbnow,bttvb且有豐富廚師經驗的駱明安，在國外打拚多年後，最終還是選擇歸國，歸來的原因很簡單，為的是跟聚少離多的妻兒一家團圓。隨後，他申請了小販執照，開始賣粥的生意。
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( B& P. K! J+ `, O% o# }8 K& Btvb now,tvbnow,bttvb目前，檔口的灶前烹調工夫都交給小兒子駱永興負責，自己則負責採買並準備食材的事前工作，他打算慢慢從工作上退下來，享享清福。
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2 _3 L) x* [4 w, Z- h& f3 F$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺檔了十餘年，他與顧客十分熟絡，尤其是附近的街坊，他還笑著指向一名前來點粥的中年人說，“看到嗎？這個人是個查稅員，差不多一個禮拜會來吃一次，十多年了，每次點粥的時候都會交代說別放蔥。”公仔箱論壇( r+ C" ] h2 V+ _
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說著這番話的老闆，不難察覺到他是自豪的，畢竟可以將顧客的心留住這麼多年，還能記住他們的面孔和口味，只有有心人才能辦到。; I# m2 g Q% t `; t( p1 ]3 `5 D
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對於兒子願意繼承生意，他欣慰之餘，也不忘提醒兒子要秉持“要做就做到最好”的信念，烹調出更多更美味的粥。tvb now,tvbnow,bttvb- V8 X, K% H$ H
) V n4 x7 a8 b3 N& _, L公仔箱論壇【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ o: e/ `! ~5 p
主打：廣東粥品/ r8 `1 T. A* @
特色：檔主不惜工本用最鮮美的材料——紅棗魚、溏心皮蛋、干貝、蠔豉、日本柴魚等煮濃粥，料多味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 X+ `/ Z! g$ a7 }: o
檔主：駱明安與駱永興父子檔tvb now,tvbnow,bttvb. y4 b0 m! K( W1 R
歷史：16年8 S/ j9 H' Y. L1 ^. s
環境：路邊攤環境，露天，塑膠桌椅，衛生程度尚可，只是夜間環境偏暗。
4 W% F$ [( J$ n5.39.217.76價格： 艇仔粥RM5，柴魚花生粥RM5.50，干貝蠔豉花生粥RM6，魚頭米粉RM6.50，炸魚滑RM5.50。
" G+ A! n9 F3 }6 I$ W0 T5.39.217.76停車位：全都是停泊路邊商店前的
# j0 \' \2 z* Y, W; O* ]& A, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位，不難找。
k' d! Z& f6 f9 @& m1 x. O推薦：艇仔粥，加一盤炸魚滑，若三五知己一同去，則可分別點不同的粥品，分甘同味；要是不想吃粥，還可以點一碗香而不腥的魚頭米粉。公仔箱論壇( n8 U" {7 E2 A$ M$ v* F+ H( n
心底話：工作逾時以致錯過晚餐的上班族， 好不容易完成工作，饑腸轆轆的，看見冒著騰騰熱氣，鋪滿豐富配料的好粥，心內不禁升起夫復何求的感嘆，然後，吃個碗底朝天。% _' P: H6 U) d6 }5 ^
( m, P; e( {/ y5.39.217.76粥檔
& S3 N7 F7 u$ |3 J' R; U地址：Jalan S2/1, 47300, Petaling Jaya, Selangor. （Taman Bahagia 鐵站斜對面）, P0 I; p# _2 W8 _# o0 v! B- y4 P
電話：016-3755 3045.39.217.76+ X, F9 m: J; `4 q
營業時間：6pm至11.30pm（星期一休息）公仔箱論壇1 C$ ^* \1 |* m
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你知道嗎？
\3 T7 r; C+ R公仔箱論壇艇仔粥──小船上賣的粥
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" b9 F2 n, G2 E% g! Z( M- m5.39.217.76著名廣州小吃，顧名思義，艇仔粥即在小船上販賣的粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 Z$ G% t' o0 U) \
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舊時廣州西郊一帶，河道兩旁遍植荔枝樹，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩。就有一些水上人家，將捕撈到的漁獲就近在小艇上用河水熬粥，在艇上販賣，故名為“艇仔粥”。漸漸地，連臨近陸地上的食店也開始賣艇仔粥了，這道粥品就此傳播開來。公仔箱論壇0 P3 a( \9 G9 g9 v: A
1 O3 g% c9 o+ M, [0 j8 t5.39.217.76傳統的艇仔粥，是在小艇上製作，甚至必須在艇仔裡面吃。但隨著社會變遷，從前在船隻上售賣的傳統艇仔粥已經“登陸”販售，昔日的登船食粥已變相成了遊客專屬的旅遊活動。 |
發表於 2010-5-21 05:34 AM
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