材料
$ o1 C) R) g: [) B( X5.39.217.76春雞 450克、日本巨峰提子乾 8粒、土耳其無花果乾 2粒、石垣鹽/蒜汁各 2茶匙、黑胡椒少許、些厘酒（ Sherry）/番荽碎/乾葱碎各 1湯匙、洋葱（切碎） 1/3個、百里香 5支、油 3湯匙、粗鹽（洗雞用）適量
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6 k2 c5 A; }6 e: I* _做法tvb now,tvbnow,bttvb( \2 {+ T; ^+ p3 P
1.春雞內外以粗鹽輕擦，用水洗走鹽，抹乾。以石垣鹽、蒜汁、黑胡椒和 2湯匙油抹雞身，包上保鮮紙，醃 3小時備用。公仔箱論壇9 Z j: r$ f/ P& S; H6 q/ i) ?2 ]
8 C/ Q; y* h: }$ etvb now,tvbnow,bttvb2.無花果乾及提子乾分別切半。下油以大火爆洋葱粒，灒些厘酒，加入無花果乾和提子乾炒香。公仔箱論壇) k7 d, k" h4 ?8 c8 L4 R
# u% n" d0 |! ^: K j4 f公仔箱論壇3.將炒香的材料塞入雞內，用牙籤封口。燒熱鑊下油，用大火將春雞表面煎約 2分鐘至帶少許金黃色。
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4.焗盤上加 1湯匙油和百里香，放入 100℃焗爐中預熱 15分鐘，取出，放入雞，以預熱至 100℃焗爐，焗 30分鐘，再調高至 150℃焗 10分鐘。公仔箱論壇' X c+ ~* ?% g5 u0 T1 s0 p7 d6 s7 {4 q
# D' `# r7 S! |5.39.217.765.倒出焗雞的油，取出春雞釀餡。用焗雞的油以大火爆香乾葱碎，下釀餡和番荽碎同炒 1分鐘，即可上碟。 # g) o8 ~' ^7 l# P+ O' s1 O* f
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貼士
; u- y1 {1 A& q( g F1 c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb春雞先用粗鹽擦身，可令表面的細絨毛更現形。如果太多的話可以小鉗拔掉再冲水。* M8 B: K4 V2 ]! K* g2 T
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發表於 2011-2-15 05:18 AM
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