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材料/ N$ ~2 D$ U$ y2 \* [' n" z% E8 a* N
桂花魚 1條（起肉）、杞子/鹽/生粉水各少許、雞蛋 1隻、桂花糖 2湯匙、生粉 1湯匙、豉油/糖/雞粉各 1茶匙9 a! @2 m3 C' ?9 @ d+ B
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1.杞子加熱水浸20分鐘。打出雞蛋，剩起蛋白。5.39.217.766 Q9 V, O2 G( ]9 W7 g" C
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2.將桂花魚腩切出，魚肉切件。1 ?2 n+ l& i7 n/ r" F4 `
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3.將鹽、生粉、雞粉、豉油及魚肉拌勻。
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$ k8 P" L! L: s! qtvb now,tvbnow,bttvb4.將魚頭、魚骨腩及魚腩拍上少許生粉，起鑊用大火煎至金黃色後盛起。, B# p4 ^' t5 o
* ~6 n$ Z1 A" c6 y( P5.將桂花魚肉蘸上蛋白，再拍少許生粉，放入油鑊用大火炸至金黃色後上碟。
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6.將鑊燒紅開中火，加少許水、糖及桂花糖煮溶，再加杞子，用生粉水打一層玻璃芡，淋上魚肉即成。
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這道菜其實可用銀鱈魚代替，食落更香口。
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發表於 2009-12-8 06:06 AM
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