材料) H* O# r8 ^* P/ v$ m' |
硬豆腐 1盒
3 K- [6 v( P, m6 }3 [/ e5.39.217.76馬蹄 8g7 R# {# ^' W1 ?$ W
鴨肉 20g
, f$ ^+ Z6 H: [1 a* T青、紅西椒 各2g
+ C$ t- l4 s1 O乾葱 2g5.39.217.761 N* T* d! ?. q# M+ j) k3 @! Y: |
蒜頭 2g
- }8 a% U- g4 M4 K( U3 p% Y指天椒 2隻5.39.217.767 _7 c3 U( ^/ o3 _' E
冬筍粒 20g
: |# L# j0 i' i3 e5.39.217.76上湯 適量
3 z, ]" w {$ s3 ]3 f香葉、花椒、7 F+ u4 `2 ~3 F3 P5 ?& I6 V
八角、指天椒5.39.217.767 A' h0 y7 I& f" l
及豆瓣醬 各適量公仔箱論壇/ R1 U9 {8 f" H1 A
/ C U" P/ n# P5.39.217.765.39.217.76# m7 M3 J, X& ~6 V/ j
製法
+ V) s8 a \0 R9 N% iStep 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。
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Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。
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. n7 h# a3 n& H, cStep 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。5.39.217.76: A, V, O* v/ Q9 B! p8 S0 V2 z
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% V* Q5 s& | t& mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
9 i' n" V3 E6 h( N! [$ m! `, @0 X5.39.217.76豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。
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發表於 2009-12-2 02:17 PM
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