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豬下腿（約 600克） 1隻、雞湯 500毫升、滷水 1湯匙、冰糖/生抽各 1/2湯匙、紹興酒 1湯匙
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1.煲中加入雞湯，以大火煮滾，加入豬下腿，加蓋轉慢火煮 1小時，至豬皮腍軟，取出豬腿，切出豬皮，備用。
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2.將豬腿放回雞湯中，加入紹興酒、生抽、冰糖、滷水，以慢火煲 1小時後，取出豬腿，起出豬腿所有筋肉。
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3.弄濕保鮮紙鋪於四方盒內，將豬皮面向下放盒底，倒入（ 2），用保鮮紙包起，上放另一個盛着水的四方盒，壓實放入雪櫃雪 3小時。
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8 |! K0 T9 [$ y" H0 h8 Btvb now,tvbnow,bttvb4.取出餚肉，除去保鮮紙，切成小塊即成。
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2 b# c% ?6 p, K5 N( z豬腳膠質豐富，毋須魚膠粉或大菜之助，也可自行凝固。 5.39.217.76$ Z8 u+ V. }* Y+ Q
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發表於 2011-11-23 07:26 PM
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發表於 2011-11-24 12:12 AM
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