懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。9 b! w; x$ R O" e7 W6 h2 P5 t& c8 D
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雷公鑿少苦9 D$ Y2 Z( l8 E
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每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 tvb now,tvbnow,bttvb: p* q( z- |2 X8 F2 |
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/ S. O1 R: }8 v5.39.217.76■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* l- M; v3 ?$ y4 }" W, g% s
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■甘苦與共$78（ d）
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■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）; s; |8 V( c# r5 z# A, Z
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$ S7 a) {1 R9 Z/ w' Q' [tvb now,tvbnow,bttvb■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
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快炒保持爽口公仔箱論壇9 F% f% {( u1 v* a2 G
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■先苦後半生瓜$68（ d）0 |! k4 I: P0 |9 g. W+ @6 m, b
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長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
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! G. W+ e$ x% u4 p% L* I8 ]: d$ ]& ztvb now,tvbnow,bttvb■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
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■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）5.39.217.764 H9 {; t2 ^1 S
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發表於 2011-6-17 06:21 AM
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