懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
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: y7 `* J6 m |3 X3 |. A雷公鑿少苦
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每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
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: ]3 w' Y0 k) y7 E■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。5.39.217.76 E/ G0 X) c' m
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7 [) a- C5 q' a; W5 T■甘苦與共$78（ d）. w: M/ a5 E1 R6 E3 m$ m
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1 w$ N# P8 @+ \0 H, [) `. z■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）; c5 `1 o" h2 @3 o
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■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）5.39.217.76$ o1 D$ ] E/ }% L: e
% s: w' z% D8 [/ J5 `公仔箱論壇快炒保持爽口
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6 ^0 r5 p- J' |7 u* J2 i! v7 rtvb now,tvbnow,bttvb■先苦後半生瓜$68（ d）5.39.217.769 L1 H! p- _& C7 |3 B
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長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
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. n h5 b3 T" p- G# [8 D4 t公仔箱論壇■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
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' }: t/ L% v2 R0 @; ~5.39.217.76■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）) _8 z2 A q' ^' U. g& t4 K! d
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發表於 2011-6-17 06:21 AM
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