日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 _+ i+ N {5 U( @6 ~
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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& W# g) o4 e; S5 P4 P8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb A6 k( U1 ^0 c6 w t
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■冬裏奇緣$180（ c）
F0 O7 p& c( |# U/ x. g( O# Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 I; k( A: E2 i5 H z
; u3 Q& [! o& f4 l1 H& @- [1 r■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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5 t7 }. W1 c/ ?6 ^3 ^6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 Z! d7 a5 j
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
1 |- W; d' y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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; P- n0 T+ i% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 |. r: \( _! o
" z7 w( n- @$ d! e) jtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb& J* a" f2 r w! v2 ~
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。% w8 {# c i8 R/ J ~% G
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" D2 D3 ^2 O1 }; `- c+ e0 @( j■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 V1 W4 E$ V n$ A: u/ v
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇3 s6 b; p4 I) L! F0 T2 s
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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9 f$ H% y- z! j; j# y0 C3 c9 S3 ]資料a.凱悅軒8 a4 l% e5 L( }5 N* W$ D
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓8 P% ~& {: u. S) j$ P
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。1 y1 [- u) p$ \0 N
" ~% Z. _. y6 d, g 5.39.217.76. R9 G7 v' R% h; k# V, p3 s
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb! H& Y0 u4 o& {$ q- z" ^
5 u; B& o0 D# k- `) l2 kb.北京樓5.39.217.763 i% [4 P2 k& J
* a( {9 z; T' I; p& h" s1 P6 D, x■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇% W% ]; u5 S) J! w( M) p. J
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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7 F7 L8 r3 o* f; W! \c.桃李
" L0 C* b6 ?- Q* T. W u: o% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
0 g9 C$ ^' p0 t/ E* |- M/ Q% E註：菜式供應至 6月 30日
5 n7 n5 a4 j6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 f/ q% ^; q, [5 g4 L! P
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
2 h, v C9 e9 ?& T: V" P$ e: D公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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( ]; e0 y1 Q6 k/ a- P9 {( P5.39.217.76■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" Q/ D1 {; w$ |7 i
$ a m" t% r8 W4 n$ e- Btvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
5 m) E# K9 _# R. Z5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
" G: o$ Z, G5 P8 ^/ n舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s1 v W* u. `
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb/ i, U" @, R! E" w+ V
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8 ~0 ?2 J4 y- I% h: n0 ?■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% g- O' \3 C4 s/ [& W" m; [
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb: }; \2 q: U0 l+ u6 S7 B& v
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇* k2 z _# X, r) {* |
$ q! e4 y0 u$ D' Ytvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- Z: l. r4 d4 C% J7 n
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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