 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜0 y8 r* |& i7 L
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.76% s0 H! a' K" u$ N; g. N$ x
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" D; }% k9 E5 N2 V8 Q( Ltvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% j+ S! Y4 _8 ~ T- Etvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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2 T& O" S; G# f8 G: z0 E- Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：9 `# G2 Z2 S% E6 J5 j% l
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.76. f, z0 p: S9 W+ s# I$ Q
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
% l% | r6 g4 F ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇% Y. q. a( f4 o5 ~1 e6 T/ E
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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! F8 X$ w0 Z" z& O5 O/ y) `4.魚露：自行調整
* a: M, ~ {) d+ [# T1 ?5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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9 u% v: |( f% n3 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 B- f/ w: J: b1 N9 p3 }7 H
香料部份：
+ @8 G0 C" S5 I5 L7 _tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.762 z5 O1 _5 S1 y4 P9 V; G( \. }8 j& m
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) o, e1 c3 Q8 j/ I5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 I) Z% B' \7 V) Q
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇/ ?$ j% }5 j8 o; F
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- z9 g* C" d8 k9 O, a2 v1 i# l
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* X, C: @& O, G. m- `
7.檸檬汁：自行斟酌" H! x9 `7 c9 m% j% x; M/ H
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# ?+ a8 K+ R) r6 r5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。7 _2 \2 {( s, m, e! B
5 W. s; `7 z& \: b( M" B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 T2 k! Q8 [% n
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇 ]4 t, ?3 j& F
袖珍菇與蘑菇：共400g
$ e9 F$ \, r+ S5 M2 L3 s: r4 @(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
; y1 E' N9 w- k) G) _0 B ]tvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
: K. V& v5 `, t6 Z: x/ l, g3 H公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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+ O% z% g3 O% W煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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y }9 s6 n* x5 {) O; x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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# a b+ Y* C4 Y6 r$ ]* S7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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