 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& ~9 F$ W" N0 a1 Z$ {: s
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.761 Y6 J. H' D G7 C. O
9 x6 x. v: w. M/ e, y( K9 t6 Y) l# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@$ y: I# G+ H3 ^/ U5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
& P" B/ [3 C! M, R3 M. f) ]tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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- Z1 X4 }1 i4 Z! w! g# t s現成醬汁部分：" ]" |. s% q" b
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
- `3 P5 O& }5 {6 d# B公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇. P% a" ~0 p7 F) n5 _* ?/ m
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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2 m- ]% O7 }* w4 q) [5.39.217.763.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
7 D+ q5 p/ D7 C" K8 H% ltvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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# ]- K& q! B3 [3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
w# ]9 f4 u+ D* K" ^5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb" H+ `0 R6 D% B% t# ]; D) R
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 v, u7 R# }0 V- S9 e! d( O) u0 z+ `tvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.76' N8 a2 t- s* g4 Z
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb1 N" Q0 G& A( {9 s8 t6 R; O
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.76, `: E3 A: b$ B) g5 @
6.香菜：兩株公仔箱論壇& i. @7 M* l( c3 Z$ i
7.檸檬汁：自行斟酌) b+ v1 h, q( |4 [) D
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/ Y. C3 R5 c+ t1 ^! P* R4 A公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb& `0 R0 `5 x6 p) c4 E6 Y$ `
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: j2 R; y- D' l3 V3 g6 etvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇9 ?8 E) T# J; C& m. K+ S
8 ~" ?0 P; c$ A8 t, I# h# D% w公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
9 |. J( E7 ^: I) J/ T5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.76: R% P+ A" u& m5 C! \2 N7 Q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)3 n5 U. x7 s. s. O: J
蝦子：18尾
& z: _7 _6 P. d4 l" C6 m: e. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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2 \( y! a# I% A D) f1 U把1~4的香料開始下鍋~
9 x3 p0 u* c3 i9 J' G7 c' vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ S; @! F9 W8 [( @! N
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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$ u! R. A4 n9 {8 r1 K, b+ N2 D }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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" l; R. `: g# z6 i3 Ztvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。& D: K+ W/ c. s8 b
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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& G5 ?; t4 |4 v8 J- d# ltvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.76( O# t5 e8 O& t* ^, c3 A
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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