看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.76+ U0 H' H* Y2 f j
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四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題# e0 n/ c1 p. f. K# F
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■餐廳門口放置幾個老壇子。
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■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb( d7 |* X& h/ T- ~4 V
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; Q9 m5 m. J3 O( ^. j* J3 G/ h■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
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. N4 q1 Q+ N0 e■店內有古舊雕塑作裝飾。 |- F0 w5 R3 B, R P% x9 `6 a
/ E# U3 L1 X+ ~" n; u. \tvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹 滬港獨賣 公仔箱論壇4 \$ F8 U- v# ~. c" k7 O
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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3 [ D" X3 |8 Y" H. Atvb now,tvbnow,bttvb■老壇子肉蟹$320( i8 i/ |8 o- j- M+ i0 u* l2 h- [
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+ s( o7 F# b& B% |1 c- ^tvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
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4 z& F9 N6 ]$ F) }, b0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ K* l a2 _! S8 Q z) [
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■乾燒大明蝦$100/1隻
' D" W$ r0 D; V( f3 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 }% o* \+ n7 b k
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) @' y! A* }$ J/ [: K* d) L. x
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沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇7 J& s& l O0 K
6 ?/ c/ Z/ b0 A! j; n7 Q2 X■魚香帶子$38/1隻3 ]6 n& I' v, z9 t
1 o# z' ^& S8 L4 Y8 v; O. O5.39.217.76初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
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4 o' T8 G7 m* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z" ]( \1 F# o9 T- s0 D7 U■怪味酥腰果$48
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1 {6 A" ]- {& d1 q* I1 k$ e■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻3 ]4 _" x# a1 q, [9 S3 p; z3 T% B* \
- D: s; G, p: P+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
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9 e- X8 e; y! C; ?% K公仔箱論壇■煙熏河鰻$400（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb2 a" y3 S0 f% x0 ~
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; B6 Q* i) g- w; @- l5.39.217.76■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
- e- ^8 h5 ?" L( [5 s/ W; c& i% {* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! J6 ~( |% C$ Q9 B2 v
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■雞火煮乾絲$80
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& s. K, |% j3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桌上的小燈罩也充滿中式風格。5.39.217.768 |3 Q# h4 `* X
* o) O( A% q6 E p7 Dtvb now,tvbnow,bttvb合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb; L1 N5 Z* s% p; ]
灣仔皇后大道東麗都酒店
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/ h, B9 ]$ U% Q5.39.217.76■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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