把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
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( z4 @: G; _4 i6 R7 O! M5 G4 q公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇. E7 F. y: h8 N# G$ T
6 {0 G/ J1 `2 n; ]. q6 S5.39.217.76公仔箱論壇4 K2 v- V- H& [$ a/ L/ F
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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% o) z s0 v( o( J- k7 Q* l公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc9 A/ t% j/ P" g$ H& b/ Y& ?3 `
\# Q2 q# A4 Y% } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 F# _* W. }! b2 W7 l7 s
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果; r+ [( H% x: z$ R: G! W9 F+ }5 Q
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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' C) v' n% p: _& R$ t■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口3 C# X( `. K; x" g1 I1 {$ G' M$ F
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9 i! J: ]3 \4 W) G! Y4 P7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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/ E1 H. R$ m9 g- }6 V公仔箱論壇中國花雕──清香入味- ]' w3 }; ~- p" s# o
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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6 q9 b! g: i& p3 c$ \( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l" L% D$ b, X- h' ?6 J+ S五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb( ^6 G! L. c# d" I: X; d: C4 x' I/ b- X
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No.2花雕醉雞$98
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* G0 `- T! A/ d4 B/ I■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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2 C" C- M- G% n6 e2 ]5 N■糟溜桂魚片$180
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1 Y; z' C9 q( y; w: K; v/ V公仔箱論壇意大利紅酒──醃肉提鮮: S( R3 O# ~" z
2 Y9 h! S( O. n i公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36
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$ @) n) v' W% g c! L# J5.39.217.76眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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+ J2 h+ N4 e& g9 `) }. k4 j! N! J公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; w2 z/ _2 b
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, u2 v0 C- M7 K, G8 y4 l1 }% o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 @/ q$ Z5 T6 q
( Z1 U% S1 F R4 ~$ ^■西班牙豬扒配意大利雲椒$3985 c# J: J2 o" Y- I! Y X
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) {- ^8 t" |4 h! x: B3 j2 q■辣味燒牛肋骨$168! g" ^/ D( z- n3 ~- c- G) C
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日本梅酒──合煮凉菜
4 {7 R2 h8 r0 G9 [% o9 g- r日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。5.39.217.767 `& `% T- ?! K! _5 D5 x/ V1 d
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: c* a# h; t9 ^/ l8 wtvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒+ O; w. {5 {& ^, |" N
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6 Y( |4 T7 J. F, d& X2 zNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108tvb now,tvbnow,bttvb; M3 d& M/ F2 O3 t1 t
- l& s- n4 V8 g6 |3 Y6 R# T0 {. I( K公仔箱論壇 5.39.217.76/ S: v7 j$ E* `2 {1 Q) X
■梅酒果凍$38（ f）
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- w& f+ U/ ]- k2 |1 a: P3 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# K1 R2 m) p$ C
■梅酒溫泉蛋$38（公仔箱論壇; L m1 r6 x! e) c
' Q4 C, R5 O) Y+ y$ V8 K6 z) c西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。0 B; P/ Q; N: `/ G# h9 M% b' U- Y- k: l
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- I5 g6 U( Y& X0 G! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇* \" q: {# `0 {# V9 b3 M
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1282 W' D1 }( m- W( p4 h
公仔箱論壇5 x* M$ x9 I+ m* ~9 u
: P, K7 C5 Q, u( ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 Y5 V1 j& H5 T# B$ x/ t
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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