捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
( L& Z7 e. M; H+ V0 H+ H' Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: d* v6 J: E5 g" J! \1 i" [& z
意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- ~* b- v( V

' Z2 O1 l% L/ O+ a1 q4 [要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。5.39.217.761 n1 s! y; N8 x" m. \5 u, \

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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）公仔箱論壇& Z, ~  M+ i8 x* P3 v% s1 N0 F. }
• 300克上等免治牛肉
0 A  l# d7 T$ ?$ Y6 F  U公仔箱論壇• 150克煙肉5.39.217.76; j( J4 u& S, ^9 J, T8 U" f
• 50克黃蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! A& P5 l( ^' p
• 50克芹菜
* u* \* f  X  e  K7 [9 D•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液5.39.217.760 w: g9 h0 x& v* @, y" w4 _9 o0 Z
•半杯乾白酒
2 a2 w# b5 p% i: Z# e; j& R•一杯牛奶
+ _& k/ D" E4 l1 \- W0 X7 R•少量高湯公仔箱論壇# \" l$ s( q' @5 j7 k; A9 U: H2 E+ H

1 e! K4 ^: z2 J2 p% }! P公仔箱論壇烹調方法：
' q/ Z* T6 f+ Z5 v" J+ O  K* w+ p. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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