捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。公仔箱論壇8 L$ g5 ]+ M4 }3 b, b9 L9 P
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。公仔箱論壇$ G5 c' F% o$ K* Q' q

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# l5 N6 R3 i+ s; c3 Q# D9 o5 {& T正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）5.39.217.764 R7 S8 P0 |% Q( Q% _. J
• 300克上等免治牛肉
: P5 @9 X, m' z+ g, j( g• 150克煙肉公仔箱論壇0 Z) I2 t2 `) s
• 50克黃蘿蔔
4 m( I) U; i3 Z2 B$ s. i- _• 50克芹菜
% Y8 ~9 j) K9 N2 p/ P% P* s0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液公仔箱論壇* X! b+ `! B$ b, l; H6 w. n+ }
•半杯乾白酒
1 \9 L! F( F) ^  F5 K( i; u4 g& Htvb now,tvbnow,bttvb•一杯牛奶5.39.217.76% S( n% E$ B1 v. R
•少量高湯
& l  p9 o( l/ i* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g% ?. r! }9 {) h: {) B公仔箱論壇烹調方法：
% j) [5 d. ~* y2 P+ d7 V8 g•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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肉醬意粉