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1 z" \/ G6 E% N- Q% h公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 H: w# T) c- ?# ^2 Y, k8 d0 S% J
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 A0 V' d6 }, s& m
味精……………1克
3 j5 M3 f8 a4 Ktvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
" r# b `. d5 M _- h6 T, c湿淀粉…………75克
0 H( \; j X& ?8 F鸡蛋清…………50克
! G+ @4 p6 ]; ?3 }8 S8 W8 Ptvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
% ~' J5 | p$ D, \公仔箱論壇花椒盐…………10克
1 F! R% v, A' H1 O5.39.217.76花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb* |8 X* Q4 C% _
5 z$ ] d. X4 U U( b( m& `( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法0 f! v o* g: M( r) }3 }
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇1 ~) T7 M3 s0 m2 }" o5 s( w
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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$ A7 W( l3 H5 `5 P8 s+ A4 L0 L工艺关键
6 K( q/ p( O. n1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
: S# I& {4 |: g; a* y ]tvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇# R4 u3 i& o! j4 T+ {
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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' j3 ?6 a N$ `* w0 htvb now,tvbnow,bttvb食材：; g' H, \9 b/ D7 l6 k M; F3 u3 k
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" @+ f( \ l- g$ T8 n" n做法：tvb now,tvbnow,bttvb% s: S. Y" y* Q9 R, n
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
# L8 `' K% }" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ _* T3 A1 _* i3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& h5 Q* z* e d5 Z
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.763 r( g5 f7 U' ~+ g
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
# C, `9 I+ ]1 S; e4 Z６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
: F, q# M4 M; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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