[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克
味精……………1克公仔箱論壇6 y8 W+ z+ z& k: l- i& L) A+ t
精盐……………1克 5.39.217.76! @$ s! e/ h0 x: n* {! L
湿淀粉…………75克' n* U" u% t7 x, `
鸡蛋清…………50克公仔箱論壇0 [* H7 J( P* @: |6 \
料酒……………5克5.39.217.76; {' f7 @3 j% ^5 K& t
花椒盐…………10克公仔箱論壇) z* {! G& ?2 Q
花生油………750克5.39.217.760 g$ X2 P& [  s: \5 `
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烹制方法4 `+ z/ P6 I2 E- o8 g" v+ h
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。9 s; W' X0 A5 p( o5 g
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。3 i1 v8 l- W" J8 S

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工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。4 d' l' a* j6 ^
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：5.39.217.764 k/ r+ M* b$ y* C" D6 `
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：公仔箱論壇* W# b3 f  H7 _/ ]+ C. h: `& O2 O
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中! d- o. i0 o# }3 w: V% }/ T
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" `* b9 y! g1 _( Y% r
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76# @4 _, u$ }. m* @# c0 i2 Y  ]
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇0 B% s  s# D( Q2 J
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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