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: _2 D% \( z! H \0 c Q5 }- x5.39.217.76原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' I' m6 G$ n2 z+ Q
大虾肉………250克 3 ?: g' ?+ k) \ `* x( f9 A& }3 e
味精……………1克
+ C9 [3 ^, ~! B1 R( J公仔箱論壇精盐……………1克 4 H" C9 y- X8 r: d/ A, o: g
湿淀粉…………75克5.39.217.762 l% z6 \! W e' @" }& X9 s
鸡蛋清…………50克 4 k! X6 j2 |2 j
料酒……………5克
* m9 U0 z$ C$ N% s2 f6 w' M9 d花椒盐…………10克 5.39.217.763 a9 x4 u; G! G( j! W* f, f
花生油………750克
2 ^1 t0 ?8 w4 c+ R3 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- y+ e' Q$ p4 z/ P7 b2 E
烹制方法8 l% `- R0 I1 h; [ g
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。* W/ y$ X- |- w" c
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇, b+ W9 c9 o: y& [1 c
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$ S& X* }5 Q' V" {8 @' T5.39.217.76工艺关键/ V7 S+ S/ ^8 u5 @
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇4 m* t, I! c# K! k, m
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇" E- y7 C8 c3 b8 T0 O0 R+ |: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ @2 Y- W) a7 _. l/ _; v5 A
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。0 j6 H% n# O& [/ X- [! { O
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食材：
' G: ?. k. O2 G6 o0 Utvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb. {& p5 W* ]0 J8 k- x
做法：
& i: F2 t* C1 O U" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
7 @8 [$ c, ~/ J) s3 f/ }２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
( N4 C& z. M8 T/ m* R# Q6 rtvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
* t ^9 O1 y( ?; d3 l8 L5.39.217.76４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V3 P: E% S) o/ ~9 A4 d! Z
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
. U; n9 v _* j5 W/ F/ w/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 : ?; M3 ~. w) s
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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