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$ n) c) v2 X: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：tvb now,tvbnow,bttvb e* ^6 z4 H$ M, u; n6 w8 G
大虾肉………250克
" w6 x* Z$ I$ N- @味精……………1克8 t! I0 d/ ^" `" a
精盐……………1克
3 X. ]; o! n& w5 X) i& Y% Z+ J5.39.217.76湿淀粉…………75克
" |# ^; A. u4 l* ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇7 D. a8 r5 Y! N' u7 F
料酒……………5克公仔箱論壇) L5 d& B) p! i2 z1 t1 v
花椒盐…………10克 5.39.217.769 l6 }- g0 c" A% ~+ l5 a4 D/ p9 i4 `
花生油………750克
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. r3 b7 M! L b: ]* Itvb now,tvbnow,bttvb烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- O- v' [ y/ X" b8 `% W6 D
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
% d7 S/ d5 a( w" p" G# wtvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。0 ~% T) t9 E$ H) a6 G1 q4 r% E! N
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工艺关键
; Y, _. _( R% Q% [3 l) s4 B! H# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
5 A d2 Z( ]) ~5.39.217.762.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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* k8 A0 S& p, g: G$ d% C7 h, I3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇8 t" e4 ~8 @0 {
1 {) o& E' |" X* s$ N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t3 D) z% p, u
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ z$ K) n$ F
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb0 X! e/ _$ z8 \1 m1 Q5 i# d4 O
做法：
7 `' f- ^2 n! y2 r" m6 d) U- s公仔箱論壇１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) J5 w) O: g( j" a) m
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.769 M% x. c- d+ W# E
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
6 V R. ^$ \3 C% k) u/ [4 d4 ?: ~5.39.217.76４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟' L( g# I$ `5 v* P3 }
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb* k% y1 R# @ S" E
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
+ L* b! c0 q' ?& R' L公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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