[中式食譜] 荷豆雲耳炒滑雞

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/ q0 H! C% {8 Q公仔箱論壇材料
8 t% W1 M4 ^/ W: F; K, z, l* O7 i. Z雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克
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醃料公仔箱論壇8 ~$ z) }( r2 Q( r' F0 _
鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙- }3 c( l; N1 u& h) h
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5 ^0 Q* Q( [2 q* ]公仔箱論壇做法6 `4 H3 n$ g4 Q) [' G& A0 H
1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。
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2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。- J- L$ t. g- R# ^

+ j# l+ m* y6 `0 k, J3 s2 D3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。
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