打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb$ @+ I1 c, D M& ^3 K% z
& d v( w" b& N ftvb now,tvbnow,bttvb紅咖喱宜夾海鮮
/ H9 R# a, \6 e" C) A% n, d公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
4 j4 C( k/ c; y, E9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y/ M$ X/ {! W# ]1 K$ g
 . O% G2 _3 q# C! f/ j6 g) Q
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。5.39.217.766 [ y# T4 y6 o: u/ h
' H. G; U# S& d. z ]& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y. n1 O. a( o5 Z2 I; y( y! E■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
' X. j! ]$ S( X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" R! i5 H+ k+ s9 M; L! c
全手撻起朵靚丸
9 I2 F6 U! I! U- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
' y0 o, n# [' ^- T. M- }3 rtvb now,tvbnow,bttvb
6 C* S0 v& K0 g2 N$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x+ G* m( N: g1 ]5.39.217.76■泰式咖喱鍋$58tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ h( q$ v, _) w
2 ]: _( q9 l/ B$ L1 n8 J
) l' c/ D; C! P9 f" E( N" C■酸辣冬蔭功湯鍋$48公仔箱論壇 I+ z2 B1 ? q4 a7 ]1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 h0 C+ x, I1 D7 M6 g
 tvb now,tvbnow,bttvb4 w' I* z6 G( w0 m6 C
■四川麻辣湯鍋$484 f) y0 C1 K$ n, r4 V/ y
tvb now,tvbnow,bttvb: S2 w; [9 C$ T }. Z
& g$ _. b( s, g* ?$ E H' o. ^■四寶丸$48
' ^" W' G) k; h* c# @& o8 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ l. @- m2 O2 Y# Z
 5.39.217.76+ q' ~) W8 i( Y7 g; G% R) k8 B
■鵝肝墨魚丸$58/ l; K. L4 i( i" A% ^9 P
+ w$ Q' s- |) t+ ]$ Z! N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' P" P% h' A, Z" y* h
■泰式大牛肉丸$28公仔箱論壇6 o& r; i! {( b: ?7 A9 ?, ^
, r+ U: |; \% l5 y/ T5 `( Y5.39.217.76
1 v( p0 ^/ L" j$ W; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$68
) C2 l. L' Y E: o8 ?& P
4 j4 I7 f; U4 ^0 @: t
8 D' q' x0 w+ I0 @+ e: Q0 \+ U公仔箱論壇■斑頭腩$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 R4 ]# y( l
/ q( U: @. X; d) p; i/ m8 j" R4 l
. V8 ^% A7 F/ C7 M■頂級本地肥牛$148% }5 M/ u4 f" r% m% X7 v) r- f* n
tvb now,tvbnow,bttvb* M/ W& e7 N/ h
1 l, ?- p* c. T9 k8 U9 e5.39.217.76■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
, K3 s+ ~4 v- M! w; w5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a8 L/ R7 |- u6 l
+ z% c# L5 @! N- C6 x■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。公仔箱論壇9 A2 t" V0 ?, }) \4 M- l
( z* `& |, S; ^* V. l3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 r) _- `3 X6 y
8 H J1 Y0 J0 m; S% q公仔箱論壇（九龍城南角道） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" _- p" G) d; r2 F
公仔箱論壇" v9 d% `6 }9 B2 B
# g, ~( q3 R2 r2 d9 Z$ o公仔箱論壇 |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 