鴛鴦飯店「煮」腦徐蒝（Margaret）做事一向出位，早年活化船街的唐樓開私房菜館；最新搞作是在中環開茶餐廳！叫「港土茶記」。茶餐廳是草根飲食代表，落在她手，無論裝修與食物皆脫胎換骨：Pop Art牆畫、開放式廚房，摩登中帶本土氣息；食物撐有機、挺本地，還愛玩自製。
9 `3 O0 z7 T8 ~% dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) E5 m- r/ |0 [7 R) X$ `
來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。- A' }( Q2 Z$ r' F* Z
$ V6 O0 o: J5 v( @3 t. c0 K音樂蛋「煮」題曲公仔箱論壇/ a+ g8 j8 R1 Q4 S, Q" \- x" i1 U
每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！
# a2 t: a2 `& B! U9 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ Z0 C+ d. O/ D' [, h! }: J
力撐本地食材
: K- s/ k* d2 B6 D R除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。
- W* e6 x: b; M. c+ b( L4 O$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb @3 P4 Q. g, n, J q. H
自製餐肉8 w, o3 H6 |1 B, C3 N0 M
不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 x, x( r O I1 t4 V- P' u
% a2 W5 ]: s# e& utvb now,tvbnow,bttvb雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。5.39.217.76. G9 E& F# y+ `
: n) L+ y( q# G* F7 N2 @$ d試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 Z7 o; G2 m2 R7 U. r
環境氣氛：****（以5*為滿分）5.39.217.76' \; ]8 u1 V0 e6 L( c R/ |
好味指數：****
& `7 ?+ B! c- [8 C4 h/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉
& I0 T1 q1 w% a0 B- n人均消費：$100公仔箱論壇) W1 ?; [( G* h7 E4 c! M- K6 W2 s* z
3 N0 T Q3 `6 N3 J4 S* o
茶記都用低溫慢煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 f+ |, S$ B+ G1 c8 T0 {
一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。 |
發表於 2011-6-1 09:47 AM
| 