茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
5 W. m: I: |2 T7 s 烹制材料(三人份)5.39.217.76; T! t! b: |+ P. ?
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
2 H3 L4 J: b4 z etvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
0 R2 ]% q2 G: C0 \8 k公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)9 i4 W4 W; |6 G
做法：
3 ]8 `% i7 U: e6 w; E 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇6 T/ J% a% l1 O/ |* }
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
' p2 y3 s( @" d" q: j公仔箱論壇 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 , O& H v! `$ m0 j
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
; E0 R+ ^4 U% [& k) B9 `& l 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇+ i# x, J: I8 L0 R8 }2 w' |. S
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。( p: [7 h; P5 a. ~4 y/ v
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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