[中式食譜] 豉香口水鸡

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制作工艺：煎
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口味：香辣
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材料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 公仔箱論壇: W: d" B" Q( g; ]. \/ s% T
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操　　作: 5.39.217.767 S6 I! j" u3 t! T

. g7 M) h" m. L, o; M5.39.217.761.鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 5.39.217.76; k# B$ D4 S' @# t/ ]% f
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2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
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3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。
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4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 公仔箱論壇; g5 Q* _* }  T( V2 a& f$ x

/ `5 z7 w9 F$ s* x. [6 F  O. P  l5、将鸡肉斩件，在 盘 里 摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。  _9 y/ |6 F+ P