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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩+ A' D' J% @& q u
, U. n6 _2 m* W; ?主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 公仔箱論壇8 N2 O/ w6 T% U& }5 ?3 x
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操 作: 公仔箱論壇* Z4 y6 t4 v6 Y
2 b F$ J0 T7 P! A1 H1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；5.39.217.761 g: w; y' o1 ~+ C
' F [% a6 [5 r) a. f/ c' ]2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb' g% Z L9 j; [% V' {
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；5.39.217.76) L7 k% ~; N0 ^1 m F/ v' m
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb1 k) ] E4 |* y K0 |' Y, o' \
% {5 z9 `+ K9 @+ m. J5 H5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；5.39.217.76# W8 R7 g, v8 V. r* A& ?
' J' Y/ k% p6 t% a* A7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；' [) \" q& F4 A5 B! S4 R! N# g
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；5.39.217.76* I4 E) s; A+ _( W& p. j) N
0 [, y, @7 ^/ i4 l9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.760 c3 D0 [# u, A6 L# |6 V
3 K5 U' I: O9 M10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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