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制作工艺：炒tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 N3 `: s2 [/ j" P) |; I: j
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 tvb now,tvbnow,bttvb: T% A) V- `9 ]% W, V" G
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操 作: 公仔箱論壇3 F7 { X3 K" |+ @4 T; t
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 Q0 O2 H4 \" ?! X% I8 A7 @) g6 ?
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇$ X) U6 ?2 A% W. J& q, Z
: F" i# T" H# F _; z9 {; O5.39.217.764.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； z* }5 _% L' V. b5 D5 |, E* ^
+ B0 u' x$ B q( s8 [# |4 K6 `5.39.217.765.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；1 D4 W; a- ~, N! b7 J3 x4 Y3 ^
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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