[中式食譜] 蝦子鮮菌麒麟斑

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材料! y, d; z1 l" |8 I" B4 Y/ }5 a
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙　
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# n) G& c: A" n5 o7 k; a5 e調味料
) D; `7 {0 j) V2 z4 ~/ H5.39.217.76鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許! z) U& w  w2 N

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  T  h9 N7 d0 W9 J做法
1 p2 ~- y- A4 M" }' A6 @1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。8 A  [3 M2 ~7 u4 L' h7 N
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。, q4 U* i+ c3 m( G( z' n1 v" ^, m
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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1 v/ p8 s+ K) A貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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