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7 o* b! G a' c" mtvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
5 s9 A" Z6 f `, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P8 Q4 r# n$ H公仔箱論壇做法
, p6 l: q" ~% g2 Q& g2 ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇# B* J8 F. K3 U w+ D
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 b* e* O6 P+ z1 P
/ I3 @9 C- R8 I& G4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.76% a( J4 m; a/ Z# T
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% y7 g7 X: s6 Q/ b2 ?, T/ P0 m. `5.39.217.76炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇0 W Z" W* t, s. T2 _
) Q3 k4 L3 p* y4 ^2 k g公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& a$ ]) d! c; `: h
2 g. w" P+ I2 F2 ]2.起泡即鏟公仔箱論壇1 |8 e7 z, }6 R S, D: X j1 M
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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' r3 K! t& H0 u, \# R7 Z( A# Atvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
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5 {3 j, s2 m; k燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5.39.217.76, V* m' W# c+ o' t$ T; M& U: m
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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