[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 L, N% l: ^) Z# h' y

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。 W5 H. K W% j }
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙0 }' P: A" c# {+ O
做法：公仔箱論壇0 f1 V9 ^5 }4 S3 c
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 R, Q @- a: i4 {+ a. o/ e! |
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' d3 U% e1 d( \: K3 f# D
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; l0 V; ]1 m% W- D2 z( _
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' R; V4 [; ^- P: `
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb: F* {+ P" U6 x4 l" t

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。* [: M A$ q2 E8 N
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.76/ }: g8 ^4 c" c: b6 G8 R: Z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.764 b0 F9 [- k( e
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5 W' o) F8 M8 J% k: J% w& F* s
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。% }+ J: ?' _. P" [. q# S
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.76% L( U1 F2 Z* C7 n4 B( ?
做法：/ B0 u6 Y) `4 C9 @' w; B  I  s, ~* N
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.76+ B! W" E2 K$ a$ J4 ?+ J
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇$ |  t+ R; ~  U/ N
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb' T& j" S0 w3 t  e
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5.39.217.76& j2 g! Y+ o: h* a/ E0 c
6)大火收汁。出鍋放點雞精。2 A* s7 t- Y! P3 D
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb; K( n% O/ R5 ~. ^1 k
做法：
1)將豬肉切片3 Q2 n1 O L( R6 j3 L; Y2 v U
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb1 Z' F1 v; M& v# m2 S; i
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。9 U, V. G, e" x9 Q. F- Z
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。) Y, i: ~( o. i4 Z: }
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.761 |, Q; d1 Q( k1 u9 u
麻婆豆腐5.39.217.768 q5 Z+ a' ~0 S
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( z, f) [+ O' I4 `# \  s
做法：5.39.217.76' T4 x. O: l5 w8 R# d
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76! j# C; U) A4 C  x4 [
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ s4 \; o1 o# R$ S
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇/ ^  K7 v( H+ Y3 M- f+ b
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇! |; U  m0 |7 }1 O8 O" ?
10)加入適量清水。
11)加入生抽。- K; o- S& W3 c: l: o
12)加入白糖。5.39.217.767 `; g" O2 b" b. a& ^
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。) Q3 g8 T$ F8 i# `- ^
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。6 O8 D" N( g2 r. U" L; m: J
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇: ]( I8 k: H0 S- C% b# q. v
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。2 |+ z: N$ m1 S9 l; l" G7 E
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇2 J0 {3 D5 j0 L% E; V2 b

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. v) K! k# B' c
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb! _4 Z( H' v' H5 h9 B
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: r2 k( h- B0 T3 U
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇6 s) G5 b1 ?8 I0 l* y4 P
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇( o; E4 j+ N8 e. Q& R) M
9)放入清水。$ _ N& @5 S9 ?) V& F& o
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇! c9 D. ?$ e' W9 C- ]
11)放入適量醬油。+ g2 a4 [6 P. F1 ]8 }9 B1 l, O- x5 t
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇, Z2 J6 ~4 s! j8 m) N
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 k1 f; e# X/ g
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出* r) F" ~ x- { i
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' c% S' n1 S5 [" u
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb, X( m( L# I; D
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白% ~7 m; }# k" ~9 Q
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出3 j# ^; T- Q$ R* J" m+ F" M, b
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了% K8 C* i K. j) Z' t# u$ w: M
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可* k9 d: R" |3 D3 {/ u
東坡肉4 w8 m4 j5 T, E

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.763 ?# h6 S7 p7 _5 j% w9 n
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. N. ?3 g: G, j
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.760 V2 @# s. J% Z0 J9 a) S; f3 P& W
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.765 s2 U8 t/ @% |, f. m. o
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb! S$ x2 U0 s7 |+ y( A2 A1 h' V7 @/ v
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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