半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
; y3 |+ @$ b( q( q$ G6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 {3 D/ j2 L+ S( M5 F
永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 {$ m% q" K0 _! G
$ U+ A5 q' l" i5.39.217.76■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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- C9 q' |4 U9 ^) M, u* l5 A, [ G手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 5.39.217.765 N+ k) @: I, l6 L6 D
2 v$ Y5 F. ~* d. q5.39.217.76兩倍魚肚棉花雞
1 t4 c& W6 o7 N( o我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」5.39.217.76- }+ f m+ Z! n: ]+ d
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馬拉糕每件$8 * t" Q3 _8 {* U3 X' Y, w" S) D) H! q
! f, V3 W( ^5 r( H+ t. v- b' N' Ttvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: s/ C: ? ^
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棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb% W. @, z. Z+ A
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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, G* c1 j4 i0 atvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10
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( ~9 V* w; b8 V4 S不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12$ V6 n+ C4 n$ b8 u2 B& E2 i% q G
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb% `8 P7 O' \' u9 q, C! M
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。( {0 s2 ~ n0 X& R1 u
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慶發飯店
. G# Z% L, \. H9 ^* D% u- Z: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb& A6 }5 ?/ \! t) Y3 c
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb/ e3 O; H0 W5 t# [: x+ @
7 F+ l- M' k4 c; J" T# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 * E$ G1 `0 m# ^1 @& n
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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1 U3 r _; E$ dtvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 . {) U! R5 Y5 k0 u& S
% ?% R/ s5 K' E* n9 i6 e4 ?/ y; `即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。4 O5 n3 D T$ w8 v/ c7 a( p
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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- ^6 W4 p# W% N% y# T爽彈鵪鶉蛋燒賣( ]& |; g5 f$ v9 W9 k
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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# W7 ?7 ~& _8 d$ Q2 Q. O/ q一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 8 d- z D4 [& }' e7 Y
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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$ a* I$ w- F3 @: N' A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 `2 x. F4 E8 T8 t' e
C+ v1 i- c1 J/ u- wtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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' e" [0 k9 n- o2 D7 f: X蒸釀瓜脯$125 V% ?$ L, j% g; Q }8 o" X
/ A% v/ D- r! X4 K4 B5.39.217.76攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$125.39.217.76! L) l) i* Y) ?. I
8 N* b9 v+ U) h8 P3 Q! ktvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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$ W5 [$ I1 t% y6 d/ p0 `5.39.217.76雞紮$19
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9 R2 ?0 S. M- x% `5 J2 L鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店; C, Q* s/ L! k. g4 [& G% n
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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