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主要材料：豬絞肉(1000克/1公斤) - 插播：賣豬肉的阿吉講，要以肥3瘦7的比例，肉一定要新鮮最好買現絞，做出來的肉乾才會又香、又好吃唷！
7 K# K! x! Y. ~7 G調味料(A)：魚露(4湯匙)，紹興花雕酒(2+1/2湯匙)，老抽(1湯匙)，醬油(2湯匙)，五香粉(1茶匙)，蜜糖(4湯匙)，糖(3/4杯)，辣椒粉(隨意)5.39.217.76. y+ M) c& ]8 _/ U% |3 x* I
調味料(B)：蜜糖
+ `4 o$ Q! \6 u R+ ]+ f; e制法：
& G$ x! b9 ? J V5 d$ N X9 K$ s1. 首先把豬絞肉和所有的調味料(A)混合攪拌均勻之後，繼續起勁地攪拌至起膠狀，備用(大圖)；0 q9 U+ M1 x5 l9 r: P" A7 r# ?5 I k
2. 砧板上鋪一張烤紙或錫紙，以大約一舀100公克左右的豬絞肉放在烤紙中央，蓋上一層干凈的塑膠袋，擀平成大約2分厚的肉餅(圖2)；+ {( p6 u0 H' M; Q, ~% I
3. 烤箱預熱170度；移開塑膠袋，把整張烤紙和肉餅移上烤盤，再涂上一層蜜糖，烤約15分鐘(圖3)；
; `, R& Y9 K, Y' P' Z% V( G6 y4. 烤好的豬肉乾這時會溢出汁，先別理會，放在一旁繼續以相同的方式烤完其他的肉餅；
. Z, k% L4 [& D* \7 v公仔箱論壇5. 接著把先前烤好的肉乾翻面(圖4)，涂上一層蜜糖，以200度的高溫再烤8-10分鐘，香噴噴、有點微焦的蜜汁豬肉乾就出爐(圖5)啦！呵，看了好開心喔！4 k j3 t% Y2 ]" R7 F% |) j
貼心小叮嚀：
" h9 F6 h7 ?7 ~9 j) \ L1 x: I3 d5.39.217.761. 魚露在肉乾的制作上是一種靈魂調味料，是不可少放的調味料；
( C4 y% b$ T; g2. 而這個名為蜜汁豬肉乾的肉乾，蜜糖(圖1)更是扮演著相當重要的角色，請不要吝嗇使用您的蜜糖唷！
2 v4 S6 h* O$ N6 _6 _$ O6 k5.39.217.763. 如果您希望做得富貴一點的肉乾，可以把紹興酒換成白蘭地酒，酒香滿天飛..
" B' U4 }/ S' t公仔箱論壇4. 我是因為貪心所以一次過烤了1公斤的肉乾，烤的時間長，也等得好累，有興趣但不想烤那么多的朋友們請自行把材料調味料都減半吧！ |
發表於 2011-11-23 12:09 PM
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