海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' @/ E# u6 Y
5 y/ z! [, J/ w% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白石參做冷盤透心凉
; G+ c7 J" s; X: W i+ p2 a公仔箱論壇
, V* c1 R8 H, H東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。
! I) x B# a% G9 y公仔箱論壇
1 Q9 A$ k4 |; z" L% O t+ t公仔箱論壇「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」
+ _2 _- e) Y' o4 x2 R- K. ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, r$ H# Y6 ^1 _6 ?! @: o
 公仔箱論壇4 x/ \% |# ~% i& N* k
東非白石參
) w i# V, g; K7 j% I* n5.39.217.762 o( H5 j4 S4 t; T# B4 u
 tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 ~+ _1 T4 O- e
■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）
# h, e% |9 F3 Y kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ `0 @! S8 t" w
v* U9 N; n2 [) C! ~( n5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道遼參
' X' A1 o) Z8 Z( ]/ g, i5.39.217.76
6 d+ P! M2 Y D B8 C! F% |! q5.39.217.76
5 |' h) @/ U! p7 {4 B4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無花果海參燉響螺$330（ a）公仔箱論壇. V5 `) w* @8 h. J# W% C
tvb now,tvbnow,bttvb- s5 x9 Z9 x8 b/ |! f: T
 5.39.217.76, Q g- }$ o( \' W
冲繩刺參公仔箱論壇/ \, U7 U! Y t( ]4 ^0 M& Q; U
* D* }2 A7 g, T 5.39.217.760 k* Z8 q( x- ^' g
■京葱和牛爆刺參$450（ b）tvb now,tvbnow,bttvb! g- K2 N( m2 z) }" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* a, q! X4 `$ y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: S6 N. v8 a1 A7 X: N% i
關東遼參 b0 h7 i1 ]: A6 N0 A& I
# L0 h: H' ~& h2 r6 n3 o$ ]
6 m+ s# `' J5 n( Y; M5.39.217.76■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）
* J4 I+ r5 i1 ^9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h' Q( r& B! r2 c0 l5.39.217.76 5.39.217.764 {3 U6 X: K6 g* a
關西遼參8 E) R0 W& y" a w7 N0 ^3 ?, U
5.39.217.76, D B7 P/ k7 _' Z5 \& a3 k2 m
2 Y; g0 [( v i7 H) G■川幫燒日本遼參$428（ c）
! U6 Q, Y% f& s6 r# ?, {! p4 E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |3 \; I, I" j6 F4 F北海道遼參燉湯清甜
, B% r' h; r I+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
8 _4 T( P" C3 ?# f# I4 w/ |
3 f. ^9 v- c: Y; y" Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 X0 ^& `. F0 b3 j
■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。
9 d3 M1 \9 A4 m
& h p0 O/ P. l/ X吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
- t! E+ x# L" w# \: k' f! {0 O. A
, ^; m/ q+ b* n4 mtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img] 5.39.217.76: o* p" B$ y% Y6 i6 E
■劉秉雷師傅tvb now,tvbnow,bttvb. {' g4 T5 j# a9 M
tvb now,tvbnow,bttvb$ A) _+ y# ?$ d9 Y6 d8 C
# D" l8 @8 P8 @ i2 E7 @( G■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）
! q" b# E/ ? L$ C" p7 J0 utvb now,tvbnow,bttvb! f/ `+ l: A2 T5 ^! |5 o! W
2 P7 W% I7 H$ ^5.39.217.76■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 v5 }# R- K
公仔箱論壇6 F9 R0 k1 I, E9 ]: J" B* s
 5.39.217.763 V" g" j2 b4 [7 q* h( I3 h
■蝦子京葱海參$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ L& ]; q5 u0 _; z( \* x
! \" i! o4 R- e6 b
關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。0 o. x! W7 {) F# J' _6 M
公仔箱論壇2 J$ S$ b# a- S2 y3 v9 V) Q& L
+ A) J) `' c# Q- b6 jtvb now,tvbnow,bttvb■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）
, t& f M$ d4 K; y" H8 n8 Z, W4 |
) Z# w. }7 X9 c3 q+ B3 j0 m公仔箱論壇「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。
: l+ o4 P; d5 S% i: S+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; I8 _# a, h8 }7 _
冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。
; b9 u H; ?! w: z& _$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ ~# ]( U/ a _3 ]
 5.39.217.767 H/ H5 w4 i( ~- s
■荷香古法釀刺參$98（ b）公仔箱論壇9 U T/ p6 ~5 R0 h
, N# I2 q7 W, d' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
9 ~/ t0 |) ]: N4 d公仔箱論壇6 D1 s! v2 H% H
關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。: S5 V8 O2 I; i- ]$ D4 g# L$ M
* X7 L, Z0 [$ Q% m7 ~' f1 g4 H0 {
3 t0 d+ {7 M H7 g5 R7 F5 V公仔箱論壇■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。8 H, d3 j& v% Q
% Z0 W% q5 q4 H7 |
「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。
0 L" d* Z8 c& I( ftvb now,tvbnow,bttvb
! f" h; o0 C- \8 Z$ G+ f" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img]
8 u' i. S0 h$ ]2 m3 G) a" T■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。
/ D2 }; r, b {4 wtvb now,tvbnow,bttvb
* |1 l5 o, D. H/ S2 e
* ~, l9 v8 E( F! S9 s H■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）2 b0 Q: U# P9 m( e5 ]
% _6 ] Y4 H6 N- P( Z3 Mtvb now,tvbnow,bttvba.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）
! n) L1 s% D4 I* q# B
0 [" N4 ^3 O) j* X7 {6 t7 |. Xb.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
( D4 [3 H, H$ k7 q; n
5 }$ y9 N0 `$ G5 ]c.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓） 9 }4 K4 F3 x& c: s
5.39.217.76$ X; b6 k: r, d' S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% j2 b% L; n+ {2 Y" h
■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 