別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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% v! H) {# h/ ^2 ?) C劏龍躉先上香 5.39.217.764 R, F5 o; [$ J4 N2 ~: X. _
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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4 q6 K1 m/ w4 R" {7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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! S# Y$ }) d; c, U" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 L2 z, H1 {3 o
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ l8 @8 h. P' f
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: b. f$ v: O2 b4 _) L+ @tvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。公仔箱論壇' T R2 L p. m5 a
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.766 B8 x1 E9 E/ {9 t8 W
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魚湯浸龍躉球夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m: a% w! s% B. Z9 f) h
7 y0 Y; @! k3 T2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
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% M, {6 X0 A9 j; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.76: f3 p% }6 r' o3 J' H
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■米皇魚湯浸龍躉球
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( l9 ^! x3 c% ]( B■酸甜豬爽肉5.39.217.76) D7 F% v" l9 P" V
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■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 n( c& ]! ]+ |2 u/ @1 ^
' K$ [3 s/ O3 t/ L5 J1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 }7 }% s6 q- L. O( }' g' l; r
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, @2 H7 Y8 a5 ^5 [- O
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豬頸肉脂肪均勻
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$ g2 l, D. f9 t3 P, ]; o( p1 D" g■皇府叉燒皇拼海蜇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 p) y* X8 i) l' w! }
2 @. c6 {- _5 l1 v. T# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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2 |4 I. d+ R$ |4 `* d) i) p7 j! i■鮮紅茄百合炒淮山
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) C1 t5 s/ ]8 \# B■皇府炒飯5.39.217.76" J; F5 L- u7 y& {. q3 M6 m' d2 r
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j( u* P# w/ D! c) E3 gtvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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9 Q B2 Q& ]* J6 G+ i! b( h" Vtvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
& k% X$ p* g1 n ^3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ~/ R/ y2 ^1 t! \' {- h
4 M# U" `, P4 c5.39.217.76■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。5.39.217.761 S- l/ ^! r5 ]9 y5 R# Q$ ^
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6 E! c/ Z# L! V9 U( E& h j5.39.217.76■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。5.39.217.767 v# Z6 S; ]( `9 @0 p
9 Z1 r5 A Q3 ?- C$ }皇府粥麵廚房tvb now,tvbnow,bttvb& o8 f5 N* F( F9 y& r6 m/ m+ n
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇: D: ^7 R, C+ g, G e$ g
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ w3 ?+ h& V( B/ M& p" Z/ K
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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