[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
) z; _! h  R$ S7 q5.39.217.76澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料
8 Y1 K: f' m' f雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙+ l0 e) C) W( z/ Z4 n% \% N: Q
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做法
. i! f+ l; }" _7 z2 y4 e1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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8 p3 H+ j" x. k' Q0 `4 Y5.39.217.762.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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% K& i7 Q1 r) ~; ~  v) ]5 r& J公仔箱論壇3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。公仔箱論壇8 d- O  c+ Y" A0 r: T0 ?: d
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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# o2 c% Z# k, ?) V* l5.39.217.765.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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! Y5 r5 Q( r4 f/ t* b' E/ Y0 P( q6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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- B: S# A" `4 m2 W) w6 F( N7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。