法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。5.39.217.76, k$ ]3 R$ ^8 z0 c1 y
) V) s! \1 r* _8 M$ E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝( a. w2 T' k& N" f
3 S+ S0 i; Y4 k3 j7 o陳小麒師傅公仔箱論壇) L# ~- {5 C; |3 X+ O2 \+ ^ _% ~
1 z% t3 C5 D# o l4 W, X4 U0 i8 O9 h
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
R# }, F6 p$ h7 V) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ \3 T' X% q) e4 M1 F R) _: Z5 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 o/ @. E1 v- k+ E3 {8 G: M
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
( z8 A. t1 R' k% c5.39.217.76
X/ Q# J. a4 _0 C; t
4 s* ] W" _; T6 M2 e; w6 ~$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
# F4 F8 f( F5 h5.39.217.76公仔箱論壇- s C3 }/ Q: S1 h
陳皮香飄千里5.39.217.76" ~, C3 M0 Z& z$ E
 & M$ x W. C5 M. f( R* B1 \
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
3 o V5 E' c' `' S- R" v, R; ^
. W2 N; V: m6 F2 a1 M9 ]" l8 J# D陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
0 h) W! @$ k( v1 k
- ]$ i9 h$ G7 V1 ^2 {- e6 Q/ N
- X/ `8 a9 `* e) x: S OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228( q$ e6 A/ S- I5 [6 c5 |. a, |5 |
, q. X8 K* y! ]# V+ D4 i5.39.217.76
) J3 _2 O( }% I4 {0 W公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" s* G/ E3 S, J g4 p3 _4 Z/ O
1 {! N* A1 G" R2 q5 v) O
4 \+ Y% `5 I2 X5.39.217.76■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 l- ^% n& H5 U2 E
`% P* _: I; I# ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# [' h& v) v% O, k5 a) Z
; ^( T F; t6 h: C! \) X. ]& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣5.39.217.76- w4 b- }# |; w* x! m+ y. x
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
) b# K2 M# O+ M/ d; d" ?
$ g4 z. t9 d3 T c' X2 W公仔箱論壇燉蛋甜變鹹6 o3 J/ W9 q2 m- `) e" _8 y5 u
 % `6 ?5 q. }, c% X
■鵝肝燉蛋$295' H% ?/ P9 r+ N1 i7 ~ O
8 Z ` n- d* f$ t3 A% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
6 I; H) i& S3 K. n3 ~5.39.217.76公仔箱論壇, e0 i" D5 e! i0 U" x! f
 tvb now,tvbnow,bttvb, D. s3 X$ x7 { V
■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* n! I0 h( C
/ C$ x) O% f" k& W, L/ w5.39.217.76
" U" s) G, z R/ L) C. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇9 `: E" E! B4 x! G) \: d x
3 L3 K8 e5 m( L$ [0 @* k- { k 5.39.217.76' k; h: h0 ^& c0 C; l: W
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
8 O* `7 ]4 c% t5 Z. k1 F6 P B5.39.217.76* `5 ~$ v) y, R6 b; B% o. W2 Q
 2 v' V' O$ o5 S
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
) \$ W( O% I6 @5 I, f8 ]3 q9 o' _( v: h% K) s" l
 5.39.217.765 s- @7 A* K$ B
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb) D, U9 u3 k: G K0 S K+ @
6 k. n1 X+ q, C9 Q' O* O
 1 C% `1 i5 ?% W* P: ~2 W
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
* ]; B; g' k1 K1 Y7 {& t4 K5.39.217.761 ?: M- O- r1 y
蠔酒吧
' m3 |3 g9 l9 T3 z$ N m% O j& ^$ gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
/ Z4 c* M5 }: K4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ i& H# ]0 i' X$ I4 O$ xtvb now,tvbnow,bttvb $ H* o7 Y7 A1 |8 e- K
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 