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雞髀 3隻、荷塘芥蘭 1棵、生粉水適量、糖/薑汁/紹酒各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: h; ^$ V8 B% F# H Q8 X4 x
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豉油/豆粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 R; l6 ]* b" _- s% ^$ A! X Z) }8 M
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0 C; i6 L' l3 _6 A做法
7 z, _7 f9 ~/ y' |+ H( ?$ l& a- S1.雞髀斬件，下醃料略醃；荷塘芥蘭去葉、切薄片。% X7 m* S6 R# b" S$ Q
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2.煲滾水，下荷塘芥蘭汆水，滾起後撈起備用。
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3.燒熱鑊下油，雞件連醃料下鑊，炒至轉色，加蓋，見有蒸氣冒出後，轉細火焗 5分鐘。
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4.繼續下紹酒、薑汁、糖、芥蘭，略兜勻，下生粉水煮至略稠身即可上碟。
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芥蘭配薑汁、酒、糖是不二法門，因芥蘭本身帶少許澀，糖可以減低其澀味，薑汁及酒又有效帶出芥蘭的味道。 公仔箱論壇8 ~! i* \7 W5 C8 D: P( I4 M# X
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發表於 2011-12-15 01:27 PM
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發表於 2011-12-18 01:48 PM
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