材料公仔箱論壇 i4 d! a0 j* K2 F
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量! U" ^. u8 k4 \9 v
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醃料
! f. n `. a% o- b1 q( U蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙5.39.217.76* Q& Y+ B O: D0 f
5 o+ g3 g, S x6 [& e+ ^. V5.39.217.76芡汁
^6 Z+ S2 X7 ^& Y公仔箱論壇蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法
; h" H: ~$ _3 i0 f6 E+ b5.39.217.761.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。# X( ?1 j# o1 B# K& ~! o6 G' l" u: A
) k9 p+ D/ ~& j& J3 X" j' H( o5.39.217.762.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 K' T1 m, ]8 l1 q7 w
7 y x! Y* s: U: |: g0 H3 Z3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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1 u' D' W1 x/ s. |6 i% R* E' H5.39.217.764.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。3 y1 ^: N8 t. H
1 ~% b v v& m6 x公仔箱論壇5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 T/ y) _% B J: L; A
- E) _" C; c, ~; F1 o6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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5 Y( B3 J9 N1 ]5 j3 q2 M6 y7.原鑊下牛走油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 K1 w* k0 t; ^7 V) U! e
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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) `6 o p/ N6 i公仔箱論壇貼士
3 z9 L& ~. P% [. w4 f" N牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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