[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃! G; k( E8 _6 `- U( M
       
+ D2 V1 Z. L9 a9 Y5.39.217.76■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇! K3 r- k0 G5 J/ V2 S) N; ?  H
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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! |: Q: A* j; F: E+ W9 r% q  R1 e& \公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb" e  ^7 ^- J+ k+ C9 Y( ^+ {

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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇; t( k: d7 f0 z6 n  o
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。. M5 u* h% c9 g/ \) D/ ]7 o

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  `( \+ k+ P9 s■香芒火龍卷$98（ b）
4 E6 ?8 I5 `. M" W+ |7 \3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 W% e7 x$ W# _4 |* m5 ~; J
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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" x1 u- ~' s7 Wtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦公仔箱論壇# c5 |! ?( N. i6 p2 X

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( X/ G3 A, {; j3 n  e: H' e& h8 @5.39.217.76■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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- P5 {( z$ C$ S$ ^+ Q公仔箱論壇花竹蝦
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: C8 s+ M# B7 h$ h+ \花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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2 A# K. `0 _$ I■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; N. z; U/ H6 t, l$ p

* B" \& `5 |9 j5.39.217.76貴族青龍蒸蛋白
) X: |. l; q8 D# q公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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! p- Y7 V# N) I" b2 a5.39.217.76■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇2 N; i% p! u+ u' D, J. j

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! a7 W0 j- M* P5 ^7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）, m- W' {* ^# H% d7 Q* Z5 t5 w9 f

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: t  T, i5 N' i2 Q公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb, h! y. g, E9 j0 {, ]: j

) Y, d9 H3 F6 b( L% E, b公仔箱論壇       
- {- d# E0 g( _' L; w4 @0 x! H& Qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- H9 R* F) _
       
2 r4 d( Z+ J% M. j5 O7 f6 f公仔箱論壇螳螂蝦
( s: u" b7 U3 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z5 F8 Q% O, x
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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4 I; b% ?9 V7 g+ R% H# m5 [9 m( L$ v■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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' q9 Z- r, e+ H, \6 }7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb: N3 Z9 V* O" k$ ~
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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* c# Q' I8 e) g2 e$ [0 B6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好* J* T6 y8 r' e
       
  }/ \. W' ~# o! U) j$ R5.39.217.76中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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4 z# P" E* q/ j9 p2 S5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）% q: T7 ?+ H% [8 Q( x; `
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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$ M0 N0 r3 l6 ^: b5 f* p■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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# [4 x% k- v4 P2 f$ W5.39.217.76■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒# e2 e! o3 Q1 W$ V
地址：太子道西帝京酒店9 f) \( T& l7 \8 S' q6 F3 M5 W

# i, Z6 V# ?2 D1 eb.燒魂屋9 R6 ~: B" q. D' `  C6 N. M# z
地址：紅磡庇利街5.39.217.766 l4 R8 h( z; C* j: Z
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fatgor

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