天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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2 l# M$ _" k9 M( t7 x, z0 O. { ctvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡公仔箱論壇4 @" k" n r( r4 l- B1 [
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■酒香金履每杯$60（ a）
3 X( `6 T+ @+ ~; I; K- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q2 V2 Q" n0 z, D5 o夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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8 X' I) c6 N- r# x- d公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb' g2 K" O; T% g/ b! G/ P2 |) @( N. T
3 r- {, @2 B" R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉+ R9 u( \' ?- D% z' h" E
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇4 K; I9 Q7 B( X5 j7 z2 \% g' t/ R8 I
) m! w" i3 N1 Y/ x& I1 h5 i0 e公仔箱論壇 公仔箱論壇$ V$ Z% S5 k& y& Y1 ~
■冰梅白玉$68（ a）
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% U! H3 F7 @; y( Q. w0 _+ R■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）
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' |" _1 ^, z8 _; z■花開富貴$98（ a）5.39.217.764 F! b7 E0 y8 p, z5 ]' A1 c
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋5.39.217.76- y7 D. ^; X. d5 W) w5 F! V: W
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇- q* p" X8 e8 i" @
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■溫泉玉子每隻$25（ b）5.39.217.76/ X- s$ u7 B# A; K0 k1 Y
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■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇7 U+ b* K% W- ^( H
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c3 V$ k% S% N; R( B B5 A
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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" K3 I0 q8 n. r2 ^ ~- T% N/ S2 S■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb( P: x' J. h0 T! I$ a
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a.國金軒
6 f" t- n2 s, ]9 p; M8 y公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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: w8 i3 r E. N$ ]b.岩浪天扶良日本料理
' d# N x( f) R) L! t' D0 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇2 b9 V4 i7 K+ r2 j; `
註：全部菜式須預訂5.39.217.76- S; j2 y$ B* Q7 i. q% ^
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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