日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
7 ~6 e9 I8 L; F, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# F$ T! X0 S8 ?, x. _2 ~3 u
■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.76; ]1 V# q1 y) b+ k& \ ]. P
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G( {9 L( j: T! n
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% S1 b9 I8 W; r0 O! e7 G4 d■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb$ p) B# |# X+ V% E* n$ b
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.76# }0 F: `9 c; p& E- ]0 m
2 C: O3 t$ |# T0 C" a% R0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r6 g6 b0 k; C2 V$ c6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
0 v2 i% J" W% _) ^9 e. y5.39.217.76天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。2 m( m/ L b4 [0 h( V6 v, Z @- e
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇 H k c* j9 K$ A! x$ z+ F
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）1 |% v7 g7 b9 @3 O3 F
) V/ H* G* a \tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
: G. `4 l; Q9 P0 z: Q" W) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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5 [! c7 f3 Q \5.39.217.76 5.39.217.76+ h: v2 h. `- p; S0 m
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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( M& z2 H! f* c5.39.217.76十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
5 Z6 r2 O0 U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; ^4 l* B9 s# y
/ i* B! Z+ T0 {. b3 H公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 h8 d8 r4 n7 B( \1 o
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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) c& ?- Y( z) r/ u+ t) v■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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- Z7 S# H+ O' h( k. ~7 t$ \* Qtvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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# u* O2 C% U, X$ y2 ^公仔箱論壇資料a.凱悅軒 w2 M: Q8 `8 ~
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( t/ j# U8 d& n+ f8 K$ V9 y
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb) m1 Q" X; V4 l! o1 v0 j
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1 H# a8 N; V* I& o9 W- R( D■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。/ `+ {- j) J+ M: Z% g
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8 s4 g% \) s `8 i' f9 B: s. g公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇9 ~8 }+ e/ G; J2 q
# T3 z9 v2 O; k2 T+ [% T+ yb.北京樓: ?: k2 s# E) P* I2 \8 m- _
' A1 a. y, G2 e: btvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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. j# H1 f9 g3 I+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場# q2 w3 D% m4 |5 ?& E
0 U/ a. R* Y/ ^1 rtvb now,tvbnow,bttvbc.桃李 h( k3 m# {5 G
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.76# A4 f$ j0 w; C* {' B
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
) {- b" W4 b# L( i' k& t; p- d7 u( H■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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, K" ^* u% b: z7 x X; i% u5.39.217.76d.怡翠軒5.39.217.76* A3 f9 @: N1 y
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
: c7 e7 F7 N7 C4 C0 Y' q) }舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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$ q* y) E) H+ l/ T: {. M■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。, h* a. p5 E+ R: f
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。; |% c. ^8 ]+ w( G1 U- I
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ d) h# ~# g$ D. n
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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9 B& i4 D! `- J2 N) h1 ^公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 q6 P( Y2 n, Y' q
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 {; T5 P c) k3 B( a
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 S( j( L* p% ?
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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