日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇) I2 v& l4 Y, w9 L& U
D3 G* Z5 F/ P6 ^# W+ [$ `+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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9 g! x5 G6 d# S& Q T7 `& l5.39.217.76■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- E$ O( a- l$ B( y
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ $ w4 S6 l# `& m# v6 z t3 [
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- G' m) W* K9 C6 F/ J4 {+ l■冬裏奇緣$180（ c）
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' ]9 |8 K ?" ]4 V■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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3 e; v. b, L" g/ h9 L1 k$ t公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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8 Q2 v7 G- z9 j! r) j8 {% G公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 5.39.217.76/ I& q+ h8 t, u$ n7 F6 B+ j* G- j
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; l# i$ {6 A- T0 W
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6 W$ q7 T" @5 C! r■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.76# }% `; `7 @: J( T6 e q; _
% L7 F7 f* d9 T1 C絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 C- ?9 w* ]- ?) \9 j
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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3 {7 G, P: N4 J" O: ^$ j8 W4 L tvb now,tvbnow,bttvb8 h( Z V1 f/ G. E: |1 W
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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5 t1 T8 u7 z- F+ O& Q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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. }& d% Y8 w! a■東江魚丸湯$88（ d）
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3 _5 f" j6 T' g0 a* O: b- xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# c/ f7 o) ~8 t' F0 l; ?" i
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb- L/ e+ {- k7 E7 y R
3 E! n. U ~+ _ I/ v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. O5 z2 h# @) A- ?8 O
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇" `+ c1 y0 y1 S) o+ K
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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+ s. ?) v+ U" E" ]; @& |5.39.217.76資料a.凱悅軒
3 ^1 w. |. e" w# Z8 v5.39.217.76地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇& f, |- o- B0 k& r( H
註：菜式供應至 6月 30日
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4 J F/ M* l6 s, a8 V0 t1 D公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇 ?7 c& }) K+ P# p
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9 }' o6 @+ c% O( p2 C5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5 ?5 R3 e( k' f9 ^
7 ~( a& ^; \. _4 s9 O# Ab.北京樓
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' y: I6 g& N4 q7 J6 Z3 Z5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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3 b, k6 y8 K9 z地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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" S5 i. M: a2 n) ?c.桃李5.39.217.76' z/ `# J( d+ a. q( n. v" k
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
" t H3 J+ S. a: T$ B註：菜式供應至 6月 30日( A4 p- H1 z% M! q2 z: G
4 Q$ ~! o; \( U5 _; t+ L* }[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
" _8 \& a" E& j■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。. D9 ^3 \1 E" p
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇( M! h, L$ N/ w/ X
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d.怡翠軒
; h8 [8 K, e! r; K2 t5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇: u9 D4 J" l% c( B4 f
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.764 Z/ d5 h5 M d; n% F) a8 c+ B
5.39.217.76: g; i* I+ w. B2 p8 @7 L
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇 ]7 T% _* |4 x9 g
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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/ v# ^9 e6 E! @( M公仔箱論壇e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. R& L; g# `/ r" L! r' L
地址：葵芳興芳路新都會廣場! y; ]5 _4 n: }4 }* t
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f.潮江春（ 2525 8246）7 x+ K8 a4 R8 s/ {! Z
/ m3 o% r2 s% G; @公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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- u( @, \5 D: c; x; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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