牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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1 回力鏢──五成熟最好
, u' L' z T3 A s. q2 {tvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u v& j+ @: D( G
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# Z/ r' r9 K. A8 F3 V4 v* }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# ?$ L+ N4 D. S& S* e2 n
■大廚強哥
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& ?2 q9 L8 }( X8 @: d5.39.217.76■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）4 N2 I2 ~ f/ @3 I& u: U+ R( `
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 x. m6 m4 C; T; {4 y
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗2 o: O: G+ l, k8 @4 }6 u
- X5 E3 v: n9 U/ o* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 r2 \" x' Y2 k5 o! L- R8 y" ]
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 + C* Z1 d$ i7 h
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇2 q+ n. P5 m( W% H/ S1 R
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8 Q8 V4 o5 V: H$ c: k* f4 o5.39.217.76■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" W5 ]7 Q* j) k4 k3 j+ `/ V* D. Q6 f
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候4 ]. P- u/ P6 i1 j. u
& x5 \. Q( z' @8 l5.39.217.76牛臉頰* I4 g+ T, I* U' D( |
2 \ V) a; a( R! k3 a- G- h3 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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+ \) Y; M* r; _& I; i公仔箱論壇■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, n2 B# Z3 }& A4 g* E
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5 p' G! D7 n @6 a0 R F( }5.39.217.76■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）) T: A% t4 K8 i, M' W/ r2 S
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) W: |% B! @3 v公仔箱論壇4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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牛睾丸及牛鞭0 b! N; `3 P/ Z& F) d) K
, E' _9 ?# w# q0 D8 |' a4 X2 a1 {5.39.217.76以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.76( i3 v4 p n5 z! g6 J
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' e' P+ K' f+ }+ ?1 h* @■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇5 l* O1 |* N# V8 p" ~5 c
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+ K% S! C" _3 s; K3 n5.39.217.76■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇 f- }8 e' |( T. ~0 q0 d; y0 C- D
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■吳師傅公仔箱論壇2 q- ]7 Q* `" }3 z- O- @! E9 U9 i+ B: R
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+ D; @# z9 e! v& l, [7 v9 B1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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5 牛胸油──配菇菌夠健康/ [7 E9 [* @1 t
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牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb, ?* \2 _/ A0 ~7 \7 t6 x( W' @3 \' Q
+ g1 Y9 M! L* j7 \公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 + ^4 X" ~# x% {1 w3 b
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: x5 o$ e" g" {& Y9 n■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, t/ k" S1 O) P1 \ O3 W% Q
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, w; _. |/ P, S( N* _tvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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$ t8 j/ Z* y8 G& f/ l# ha.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb) ~, G0 g1 w2 ?1 G5 R9 l
地址：銅鑼灣加寧街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S, A5 d! e& z( B: ?
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b.紅廚% Q" ^% p" E4 J2 i5 {7 v2 X
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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