日式山药饭
2 V9 U5 @/ |( K! M0 X) _! J 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
c& Y- k+ ^& ?3 i% b' k; ^! f7 D5.39.217.76 做法：
; h0 M( n9 }0 g9 {5 s: N8 Z& j 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
; U6 X8 P/ _0 j" q! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
6 N& d$ l! x9 B8 \. D# z8 G+ T 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
9 t7 P6 }' d+ q( ttvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
! g& ^ [4 W, n3 Z& _4 K/ B公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。0 q+ |7 ~9 o% j: T
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
$ S" H! b; k# N4 X" p 5.39.217.76' v8 @( Q$ ~3 [7 S- k+ k% G
凉拌山药& c" j" V% o% }% R6 y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.766 {( N( H4 V# G; J! @
! v9 N" m' ~; @( f1 Y, q+ X
小知识:山药的药效
8 }* a8 M+ l) z2 {* H 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。$ L2 w" p$ c# Z
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
7 [4 v2 Y. S" h4 B0 F& }$ F公仔箱論壇 DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ I7 n6 j+ c% M8 s: E
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
( g1 t8 ?( S6 [0 H3 Q% ?; \tvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇, v5 r* M$ ~8 V; e5 A
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 