日式山药饭
3 R+ x$ P1 _) Q. Y. q公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇& Y6 [2 r3 Q; a2 D* B2 K
做法：
r& A/ E- d4 z5 \5.39.217.76 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
( I- @9 i( U4 ]+ j9 Q. otvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
% I0 Y! r- e# n2 S( Y0 \6 A6 T/ atvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
; Z6 \/ ~- N' l9 O0 B$ m5 ~$ t7 x 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* P2 ?& x/ g+ x) p ^
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
& T2 W ]: y+ E) G 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
4 x2 C$ p( w$ f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G5 o5 Q) B) ~4 N X5 o8 ^0 Z" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药
) |5 c" v6 B% g$ L3 `" ~tvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
) c/ c! v3 M% ~8 x. j* v2 \公仔箱論壇 5.39.217.76+ r! ]3 @; n5 B: H9 o0 H1 ^1 A+ f
小知识:山药的药效
7 p) f2 L+ M3 p' v) ?. R公仔箱論壇 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇8 d/ I5 E2 q: d1 W1 r
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。8 ?5 J! {$ ?9 q0 e
DIY TIPS
( N' N& ]: p# @4 L" ^. Q! R* Q% n 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。8 ~: Z$ }/ t) I4 x4 S2 r* p4 X
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
) f0 |* u0 b/ T0 |0 n. B( i 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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