日式山药饭
: ]7 z- y6 s) [. I- Z2 P* L( B* y5.39.217.76 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇! d$ T W: `1 j; f- _! x/ c
做法：
3 X7 y c' W1 r2 r* w7 y7 _tvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
$ B( v8 Z% G' r; k1 g2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
2 Q1 x* x3 y& w! i# m. \ 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.76' O/ w8 W9 W* r; r: P% E
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
# p6 }: z( W# c# r0 s7 H公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。' A' }3 j" G( v8 Z, l
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。" n6 O5 q1 q; K+ @
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凉拌山药
2 I- q Y# T0 I# c. [5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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3 O z3 ~: t" W公仔箱論壇小知识:山药的药效公仔箱論壇/ n5 D- B: J' G; p0 T( h/ h) t
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
0 |( j; h" m! M5 W PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- V+ y2 i% s# J
DIY TIPS
6 s+ y) S* M" l% A" R& H2 l; X5.39.217.76 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
( r6 v2 @9 j- J1 [% C公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。0 O ]2 _6 h, D0 _- J5 P
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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