日式山药饭# v. N" e: l( F3 u. e" Y% {
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ V- s4 r$ W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# q: p% r0 }* {# m
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb& L" n9 A1 y$ k3 M
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
4 \) z6 C. H8 r* I. x 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
' G0 k; h9 j6 w" |) l" H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
# S* W; ], w& M1 {; ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
# ?$ K0 L/ p0 F. x9 ytvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。/ D# D1 a& f$ D$ `3 l1 O
+ {/ k$ A, S6 a, ?: E凉拌山药公仔箱論壇( g2 f2 I2 e" Q
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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8 c$ T; y* |: V( |# S8 L+ s6 X1 M公仔箱論壇小知识:山药的药效! k2 W- s0 ]; N. q
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( |8 w \3 ~. w
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
8 L. F) ]) }( g: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS
, k& [9 y5 E4 i3 a# O* v4 q% z2 p 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。 b6 }4 o+ u: i
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。8 Z/ C. ^5 o- ]; P! s( a
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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