社會上的紛爭與日俱增，不同政見者討論時總會吵得面紅耳赤，難得良朋今天聚首一堂，只可風花雪月，暫忘瑣事，一同試食用紅酒煮的酒莊糟溜魚塊，同時可品嘗悅來酒店中菜部大廚的撚手菜式，每道菜會配上紅白酒，這樣的配搭，眾人皆欣賞師傅的心思，席間朋友呼談暢敘，開懷盡興，更高歌一曲，投壺比併。千杯玉液暫忘憂，盡歡得食眾樂也。
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入席前友人先細味各款紅白酒的特性，並給予評價，我好奇問為何有中菜和餐酒的配搭，師傅指這是港人投資，在內地釀造的怡園酒莊和酒店合作，想菜式有些新變化，故做出這道糟溜魚塊。師傅以酒糟汁、鎮江醋及紅酒炒炸鯖魚塊，一咬，皮脆厚肉，微酸輕甜，比傳統的酸味稍減，有少許果香，配魚的Symphony 2009，帶絲絲果甜，然先食魚再飲啖酒，酒的甜味倍濃，口腔內的果香持久不散，這酒易入口，連不嗜酒的我也可接受，想不到酒香及魚味是如此相配得宜。第二道菜名為明珠玉葉伴海龍，單看名字不知是甚麼，上枱時嗅到鹹蛋黃香，原來是鹹蛋黃哈密瓜炒蝦球，哈密瓜甜而多汁，蝦爽肉脆，鹹蛋黃起沙鹹香，與哈密瓜的甜配得過癮，整碟炒得像黃金蝦，配蝦的Tasya’s Reserve Chardonnay 2010，酒莊負責人指用新舊木桶搭配釀造，帶蜜瓜味，朋友喝完後互相嗅酒杯，他們說會嗅到其他味道，我不太明白，寧願細賞第三道的烏金麒麟乳豬件，蝦片上放了數條蔥白段，一片烏魚子及一件薄片去脂的乳豬皮。一食，面脆底脆，中間滲透蔥辣，烏魚子鹹味不濃，更具提鮮之效，飲杯Deep Blue 2009，果酸味較重，可減輕膩感，同時迎接下一道御前龍井琵琶鴨。
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一般琵琶鴨的肉質比較結實，這仍保持幼滑，皮位甘香不油，蘸甜麵醬和饅頭片一齊食，肉香滲在包中，比淨食更能突出肉味，可惜茶味欠奉，若有茶香更為一流。不知是眾人已飲飽食醉，已不太理會這碟野菌燒汁乾迫牛立方，牛肉腍軟不韌牙，牛味濃郁，靈芝菇厚切爽口，芡汁惹味掛面，配牛的Sonata 2010，與牛味相夾，肉味提升，無論中菜或西餐，紅酒和牛肉確是最佳配搭，最後以迷你荷葉飯作結。
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歡敍後朋友皆不願離去，還想再沉醉於自己的理想世界，我很理解他們有這樣的想法，因回到現實社會裡，到處充斥虛偽、醜陋的面孔，人們一是扮羔羊，一是作雞蛋抵抗，這真是很累，很想有一個地方休息，難得彼此快樂高興，已經足矣。匯集良朋存知己，饌玉佳餚不快哉。
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註：酒莊糟溜魚塊供應至8月尾，野菌燒汁乾迫牛立方、迷你荷葉飯及烏金麒麟乳豬件常設供應，明珠玉葉伴海龍及御前龍井琵琶鴨稍後推出。
7 H/ k/ f- j5 \4 N5 v0 w) s公仔箱論壇殷悅中菜廳：荃灣荃華街3號悅來酒店30樓 |
發表於 2014-7-25 07:07 AM
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