還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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: H2 Y) ?4 [3 O% `2 h快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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& [7 V: c: u# r: W2 O I1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！/ ?, N% b, D; [2 U# Y4 b9 k0 f5 s
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放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! v& [% T+ A9 P
; \, O# k* {" l& h$ d/ U公仔箱論壇秘技一：順向拂打
$ \. ?7 p7 r' r# t& a/ O/ e. H# \tvb now,tvbnow,bttvb打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。5.39.217.764 c x! f2 G8 [% R& x4 N9 U% ^
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秘技二：慢速打
7 A% g; W( _) o( \7 ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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6 G% _( s; `! u# ^$ m/ Y1 F同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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9 {# B: x* i9 f1 X芒果慕絲蛋糕放大圖片
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1 Y- Z* T% U$ i9 Q5.39.217.76甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ , r0 h1 h+ m9 ?2 P' N
4 a/ G4 z% Y& I9 v/ J) l5.39.217.76材料5.39.217.766 S) C8 G3 Y6 Z; J0 S, ^
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙公仔箱論壇) ~' R7 r/ j- E! _/ G
4 m* _ }( ^2 S6 C6 K& b1 X1 Y, g裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法0 | Z, |/ P, c U$ R
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。公仔箱論壇7 F3 T9 ]; P5 K6 R
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。. Y# N" t, B2 \3 p8 d( T5 E
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。, `4 p- {5 I1 b0 m# A# t
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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