除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
& m: B+ X$ h4 f+ u6 k4 P' c+ A2 o7 d公仔箱論壇
0 a! {1 k. I3 Rtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110120/large/20ft52pz
5 d! o2 m1 Y4 F9 y; N3 ~+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 G. S S( H* V- B# C
 4 y/ `% P# ^( f9 W/ h9 v
■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
) I- E3 r9 }" W# c( z
* V7 o; |: t2 g! W7 b) X浸泡有法公仔箱論壇( @0 ]8 O) S% e4 [
 0 H3 ?9 T8 e" @& }; i; B' n' D( f7 `
■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb, y) A, e# B7 F
公仔箱論壇& Y4 N. ?( E+ y3 [, ?, c8 j* T& v
 公仔箱論壇+ O, ]3 c) o' E" _* o! U
■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
) ^+ W% x4 G# f7 d5.39.217.768 P. r/ H4 F. o) H
5 I* h/ P/ Q: |* t! o' h* |tvb now,tvbnow,bttvb■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
6 L" g$ n+ @, S) H0 u
8 u. I- s4 i. `# ~3 [3 C0 Q$ j 5.39.217.768 j2 q' d% K4 K. Q
■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
| 