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牛腱
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. w1 R6 T! G6 @$ B" A8 {& Z特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料
8 D; x8 f/ v! u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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' c& \* O% P9 w' [$ r做法
$ F4 U/ D6 h" Q公仔箱論壇1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。- ]8 B7 w! q. x* s5 w
0 n+ G9 Z1 j) ~; d5 a" @2 O( a+ z2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 J! t! P6 Z( i& m# |
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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