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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 ; j0 r0 {) S- O. Y+ k+ T H
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材料5.39.217.76, w2 S1 V+ H e( X7 x
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' C5 ]/ k# q4 D, f
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1 L( q# u6 d9 L9 n* s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 A5 Q3 M' R
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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# k) d. Y. c' d( `# r! G5.39.217.762.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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& ?( K# h1 A( F$ V4 L. R2 `2 Q5.39.217.763.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。6 L q1 M& X, {% q s, ^ R
5 z$ r* u9 V1 |6 T$ ^7 V! y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 W; Y* e# G9 E4 Y& z9 y5 s# o) d! M5.39.217.76牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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