師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
g& b; x7 o# @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F. x2 \& ]7 P1 [; _
高師傅駕到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* M7 d. ~. C; r
1 R/ `2 F% x. C- Jtvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
6 q; J. {/ A& Y9 M" }$ M; etvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 V3 P% K# k
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 公仔箱論壇3 _, z! h. p+ }3 R9 P# Z4 @1 x3 G
( y/ y. ?* o ]% j8 S( Ytvb now,tvbnow,bttvb江南正菜味偏鹹
) E: X& d& T& f. w3 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 x2 X: n5 W$ f2 a# e/ f
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
% E( A& U7 I! @; k7 c. K6 m' R
9 J9 P: p: f4 a+ v+ J! Z高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 * x- i& l7 A6 j t& X
7 Z) j B4 D2 W. r* w4 J) F% Z公仔箱論壇 公仔箱論壇: q) \' i) H2 k6 G, l
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
3 L$ M# z/ w2 r+ K. g/ [# U4 j( H+ h公仔箱論壇
4 Y C5 f, V: Z" x, C5.39.217.76 $ ~- D8 w S; U7 v) a" z3 \7 V
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
, z0 z4 M9 E; K- \' O" ?% mtvb now,tvbnow,bttvb
% m$ E( U3 D1 F, r( B3 I9 f: L" h公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
/ s- y r6 Z/ E$ x' ~& ptvb now,tvbnow,bttvb柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
' j8 U- \! w% s3 _$ H- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q) G4 ?3 C7 C# ^& F) n' ?
4 d! \) o8 c% |公仔箱論壇布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。tvb now,tvbnow,bttvb! M' O' S" Z7 e9 z8 _
, X- |1 O) O6 N; y2 n0 H
 公仔箱論壇( P! L, h0 v6 G
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ k: ^/ u7 g7 f# z; O1 K/ f# y5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ M4 \; ]) ~8 p0 F0 Z
/ X# }" B# X7 N) u G/ ttvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
' [$ P; O2 K, v0 ?4 U' m/ U
( b+ s( ~2 A* @* T
" _# `! ~ a( G; F7 e4 {8 O. F" \: m頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。" J; O: B6 H& R
5.39.217.764 I' P4 \( ]0 U; r( y7 m' k
番禺特產
, J0 m( |9 z5 L3 s* Q$ T
8 a& Q" ]! D% _■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。5.39.217.768 m+ U a) N2 f; J- Q- k, h; y
`6 n# r: i- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ ~9 \" Y" C
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
2 y; |3 n. g$ q5 Y$ e5 n6 u t5.39.217.76
0 s- ?5 `0 ?& f; V/ y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; @0 g1 \9 d0 X. V, P, P1 h
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。5.39.217.76$ T" J! l7 X8 _. K3 g
5.39.217.76! S+ O2 U% c" `! X
啜魚即口擘擘大魚公仔箱論壇, R% N" z! T) Z/ J5 x, b$ j; b
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
+ m+ ^3 l6 P# L8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 H8 e. h& A& K N$ C( T, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄燜啜魚$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 d4 b2 L6 A" F- t! @8 V: y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; q" u6 M1 f% E# u, R
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
& H! R- |( b0 K: H( \公仔箱論壇
( L: b$ L* B' C: n
( s' ^* m5 _0 W# r6 X4 H1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
- P/ H }- r0 ?. G0 xtvb now,tvbnow,bttvb
9 K3 f8 E M4 N" J
; J4 o ^; I/ t1 R) Q% u4 W7 f2.放入魚件，慢火煎香。0 ]- \# y' m) L2 e
) n u6 @2 G1 W; F0 }$ o$ A( k+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d7 p/ [5 K( H' g* ?公仔箱論壇3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 w3 y4 G* E, \# x- H1 x
9 j9 \& P' K! k2 J tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 N0 S1 M$ `0 ?. Z2 H
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。1 M! } z/ w2 |4 M8 d
0 o3 s8 S3 W8 q6 ]. r+ T1 W0 w tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ j# B1 n! W6 B
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。/ O1 m3 a- i5 i5 ?4 R2 p q+ _
: I( L) Z$ Q( ~9 n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( t, d4 d! N2 J- t0 Y
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
& ~5 h9 z. m# M* _4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) B8 r% f6 t* m
 # v1 T, i a) }/ Z3 Q
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q" p9 d; }5 J# ~7 A0 \ B
5 X+ j, L# j8 T3 j6 V( n9 |. a( V tvb now,tvbnow,bttvb# }$ d: b/ o1 N! ~7 e* e
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
) D; U5 [* j3 o% U
# p3 a1 o) ^+ k; u& {# D! V5.39.217.76順德經典5.39.217.76- p6 F- |4 M; M) y
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
: N; i0 e7 r7 D* K/ q5.39.217.76' ^/ T1 f/ I* G- \$ [
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 