正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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0 t4 C9 ^8 Z L! R9 c$ q% Q公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 r2 n; y/ {! A" a
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 0 Y/ @* ]* C) y2 v
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/ v2 r! P" G+ @+ [* J' `tvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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3 g% l: H: j* S" D) [' _/ I. V1 {6 y5.39.217.76炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇9 l/ z5 l, V6 N8 l% ?+ u+ \* L' C
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 $ R% h6 @* e. r/ a2 M8 e
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4989 U8 q; d$ ]! z; I \" G$ C
) I0 n( ]! E. Y. Z7 i# ]公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 , z k8 |$ S7 R9 G+ v
7 d6 J( N2 a3 W7 Xtvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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7 C) \7 ~$ O N4 p& \7 [9 \賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 ~: h6 {" e! v3 ^* O; @( r
@' X" f6 H/ |2 A4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4885.39.217.76- U: H' W+ F$ x
6 B1 k; F0 k" w% t2 K5.39.217.76羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇- K0 k. Z& D M8 c. A
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. t) I- T& L9 N D3 `
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 ) W5 m8 `& h9 V
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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% p, I% E4 l% N9 V, s2 x3 s# Z5.39.217.76顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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0 A8 S4 j/ X, I- _+ W0 |2 Q馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 6 U7 G* W8 A4 w2 b& u& y
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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, g- I/ Z1 c4 r$ ^Sabatini
' q# a/ F/ S: `3 {" r& u7 w) ]8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食
; z" e6 j* j! {! n時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
% C2 H3 ^9 m; o' h+ ?/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x% n' ~2 a, [" a& A/ [
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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% z. V8 u F: {! k4 m2 x8 ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 a& D& c9 U0 d$ y% ~) `
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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2 A3 p I6 V: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇1 K' ^! a8 L. p( _" Z
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 : k1 o9 I9 v7 j
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h- Z) O$ N4 b. {: u2 c* Y1 D2 J
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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/ b: o7 e- }" N! @) K公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98$ w. }, B* o5 R8 z
0 X- S4 s$ ~$ r) K- E9 b# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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* E% H9 z; e" Q( q' N* w+ B芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^, A% x" p; Q8 Y5 b
4 ]3 `) R( J: ~/ W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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$ ^! Y* w; k: @; r2 n. D2 ?1 B. q公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb& d0 N2 m" o3 j, T2 X
# C9 v4 @6 X! M1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海風餐廳公仔箱論壇- c% G' ~( _. N$ F3 r6 |3 q
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 公仔箱論壇$ ?4 } b- I) q; y
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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