[健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉

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生活中心／綜合報導  編輯：游雅嵐公仔箱論壇$ f4 s8 b$ ^) z/ x2 l5 q: y

4 v8 K0 Q2 J9 v' i/ G, ]" \* s& {% t* ~公仔箱論壇網路上瘋傳「吃飯能抗癌」，甚至白飯千萬別「趁熱吃」，放涼不但能夠減肥，還可以控制血糖血脂等相關傳聞，但是真的嗎？根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出，米飯之所以被稱放涼再吃較好，主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。9 z5 x) B, T9 z4 Q" V* ?% t. E
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林慶順表示，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家，又稱吃冷飯是日本人長壽的原因，其中也提到，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。tvb now,tvbnow,bttvb) T; u5 }: Z8 U* |+ [" R4 m7 O

" P; n& z" P0 @0 I1 H0 n食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖，但有些有外膜保護，或是有緊密的結構，得以直接進入大腸，免於被消化酶分解的命運，這就是「抗性澱粉」tvb now,tvbnow,bttvb* [' {* r6 l3 Q# d2 ^+ d8 O

2 r/ }7 U! X3 [tvb now,tvbnow,bttvb林慶順解釋，之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉，就是因為米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得較緊密，避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，因而控血糖、血脂，抗癌等，但這些證據多來自動物實驗，真正以人為研究對象的臨床試驗，少之又少。
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林慶順認為，在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式，是被證實可以降低大腸癌的風險，那麼比起吃冷飯，吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。