[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

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材料5.39.217.76  p( o/ I2 A8 M0 u9 L4 K9 z
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両+ E  s& @: z7 e5 O3 ^1 {
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 `  t1 M  J7 m
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙; C% p3 r+ A. M; i) g

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- I5 m* i! g; [8 j: r5.39.217.76做法5.39.217.764 d% x. {9 b6 W0 f, y
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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! J& x" j' i3 C( Y1 {公仔箱論壇2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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! C) K: n# k* O" P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。0 {3 W' p" M% e$ W! l" P$ `4 ^
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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* b- }5 X6 n1 T3 y; B0 H" i5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。5 N6 n/ c8 U( J2 `
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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貼士
8 p" X! g! A; G2 }公仔箱論壇全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。$ X+ n' e9 q: b, \% \( X% n, o

joeybibi

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