材料
9 j; [2 X, s$ r6 W5 f5.39.217.76帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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做法
: ]$ Q& c6 h( m6 B5.39.217.761.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。公仔箱論壇8 M/ g- b) }. Q A' U
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。公仔箱論壇( T" C/ ^$ V; Q8 v3 w! \
2 H7 T9 O) Z! h3 g公仔箱論壇4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。: H7 b" I9 c p* i' R
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* h# ~% w- h3 I( Z% C. j5.39.217.76冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ R( d/ [! t8 [2 T; j3 F; P& h5 Y
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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