打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb% p2 B M; H# `: |% `( I* m- f8 ^$ Q" f7 K
/ I4 |/ O& T8 v
紅咖喱宜夾海鮮 6 ?. y1 g* r; t1 [& [1 V
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
! t9 t! a/ ?6 t公仔箱論壇
# u! h1 u. C, l/ a- d' V4 Y5.39.217.76 6 \ T( m. w0 c( A! c3 S5 o8 S
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。% K; [1 u6 d8 G1 r% [+ k
5.39.217.76! [4 Z3 R1 `8 b+ |0 }
9 m) [ f2 q! p- @- s8 }■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
2 u: x2 g8 E5 `: E+ g9 F. m( e9 N" U! k7 P: M/ G
全手撻起朵靚丸 0 i" F7 I+ q5 q P) F
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
2 D6 h5 ^$ g! `7 \8 h5.39.217.768 V6 j2 c! R" E4 |1 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 r! k4 ]. L/ u9 R0 F3 J* X
■泰式咖喱鍋$58
+ |& I: O: D' j! j6 }% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J3 j. E c P3 Y! B7 i$ d# A& S* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) p% V7 x# y( H, I. ]( a4 d
■酸辣冬蔭功湯鍋$488 b8 a3 C7 i& G$ o
公仔箱論壇/ X ?3 `, v( W1 i
6 y# J1 x( Y+ L公仔箱論壇■四川麻辣湯鍋$48) u& R# k- R' ?' O1 V0 ~/ F9 L6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' Z. E" x: l3 j
 公仔箱論壇3 d; K2 C6 t1 ~2 d$ q
■四寶丸$48
) O9 X& l- q* I$ Q# v* O! z$ S公仔箱論壇
) ?4 e, C" Y" r. Q" r/ j4 q5.39.217.76
) |. W. O) k4 O1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝墨魚丸$58
) t( `4 x9 \" \, z4 ytvb now,tvbnow,bttvb" w. f% C; P5 @" @6 o! W$ s8 Q: G4 ?1 t; o
 公仔箱論壇' Z0 v+ x' F) A2 s% N
■泰式大牛肉丸$28
/ Z0 e N o+ {; E1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ? {& h$ F! ^+ A$ D7 r" P/ h公仔箱論壇
' Y1 M+ w( j1 M. \. |# B4 n6 _tvb now,tvbnow,bttvb■紅咖喱羊肉丸$68
, K! ^ M( p; k* J: R( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ k! e2 R: \( h
 5.39.217.76/ g4 ?" W+ B$ ?& B, p/ j) c. z
■斑頭腩$200
$ k, ]. e. J, @) T; U7 ?5.39.217.76
4 ~5 a: E4 @1 i: s3 D公仔箱論壇
: ~- f3 j1 E& L; D; j- k% ztvb now,tvbnow,bttvb■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇" C2 m1 |" G3 b: j2 U& S4 ~$ u
9 d) C% H3 \: m! t2 _* J公仔箱論壇
! b3 h7 a$ G' }: D1 m$ N■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
4 F8 n) g- o: P" M& `1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: o) [. C6 H0 i# v
 3 X+ i" y9 ~& q
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvb now,tvbnow,bttvb& i/ {" z$ L! z% J( K& ?: d0 R' E
9 b1 } I [' w/ a i2 V0 y 公仔箱論壇% q, F5 n0 J9 k8 d1 }+ X3 [1 x
; l3 q+ K8 Z8 n' L7 i7 O- V（九龍城南角道）
( P/ N% ?! b. K! B( y% W( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @7 x* P* ^) d* y公仔箱論壇 公仔箱論壇5 G* H- U' i2 U- y
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 