打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
7 N0 t" g) ^/ G% X& }/ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z g L0 _7 V( H
紅咖喱宜夾海鮮
% a! M0 W( c$ Z$ W/ a4 N6 t( p# H2 _公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。5.39.217.76& T/ q5 \' b& _. t% V" i7 s! E
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& \) s$ Q" O. c! h■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
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■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。% w' F2 g0 N1 S) y: f J
3 J( z8 [4 H5 o公仔箱論壇全手撻起朵靚丸
9 D6 i1 T6 k. b: W& p9 q公仔箱論壇火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
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; G+ E/ i; t/ D1 R5.39.217.76■泰式咖喱鍋$58: Y" p% ?2 k0 T( d
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4 E: w4 a. w; I. O0 d公仔箱論壇■酸辣冬蔭功湯鍋$48' M0 W* k, g O! c: l4 W% F% W
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9 |# G4 `8 A" X5.39.217.76■四川麻辣湯鍋$48
0 N3 Z, u9 S4 ]) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& _' d) X: x' j
/ d s) K$ a' k9 }& ~6 R5.39.217.76■四寶丸$48) I2 @- f) S4 B6 u
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2 Y4 X0 T0 R( f: H C( X9 G公仔箱論壇■鵝肝墨魚丸$588 z/ n# p% x' P& y: A: ]4 L6 q
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■泰式大牛肉丸$28
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■紅咖喱羊肉丸$68公仔箱論壇0 J6 b5 E1 P2 Q/ v$ F: p, p) }
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■斑頭腩$200
' N3 {) P* m; E2 m! N$ E1 Q( P$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, {+ K. L2 U: ]4 ~8 C■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇8 H5 Q6 g9 ]3 @1 G9 [3 T" [2 {
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■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」3 i1 {9 T# B. u0 ?
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9 @0 V3 W [2 ktvb now,tvbnow,bttvb■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
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6 s* K7 P( V( x f w公仔箱論壇（九龍城南角道）
* s; w$ d: X/ p3 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* {' E4 W! A* Q' B6 k# ?/ a
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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